鹽焗雞

原料：雞、荷葉、八角、小茴香、香葉、花椒、南姜、小幹蔥、沙姜粉、蔥、姜、粗鹽

做法：

1。 南姜切碎，薑切片，蔥切段，荷葉清洗乾淨，備用。

2。 在鍋中倒一些水，加熱，待用。

3。 把雞收拾一下，把雞裡邊的內臟稍微的處理一下，用刀背把雞的翅膀砸折了。

4。 鍋中的水燒開以後，把收拾好的雞放到鍋中，然後用勺子盛水潑到雞身上燙一下，讓雞皮緊一下。

5。 用廚房用紙稍微蘸幹一下燙過的雞身上的水。

6。 用手把細鹽抹到雞身和雞肚搓一下，然後往雞身和雞肚抹上沙姜粉搓，再抹上南姜碎搓一遍，把蔥段和薑片塞到雞肚子裡面，再往雞肚子裡塞一些小茴香、幾粒八角、幾片香葉、一些花椒。

7。 用荷葉把雞包裹住，包好以後，再裹上一層錫紙。

8。 先將粗鹽放入烤箱，大火兩面加熱十五分鐘左右，把鍋加熱，然後把烤過的粗鹽放到鍋中炒一下。

9。 往砂鍋裡先鋪一層粗鹽，然後把包裹好的雞放入砂鍋內，再用粗鹽將整隻雞表面覆蓋住，蓋上鍋蓋，焗一個小時左右。

10。 把焗好的雞切成塊，擺盤。

11。 調汁，把小幹蔥切成碎，放到碗裡，燒一點熱油，澆到蔥碎上，加入一些生抽攪勻。配上碗汁，鹽焗雞就能吃了。

小貼士

要想把這道菜做好，首先原材料要選好，雞不能選那種特別老的雞。做鹽焗雞時，使用筍雞味道更佳。其次，砂鍋的大小要合適。還有就是，以上這些配料不能少。

蔥爆雞肚羊

原料：熟豬肚、雞心、羊裡脊、黃酒、胡椒粉、澱粉、大蔥、蔥末、薑末、蒜末

做法：

1。 把熟豬肚片成片，雞心去心管，切滾刀片，羊裡脊頂刀切片，大蔥滾到切段拍松。

2。 把切好的雞心放到碗中，倒入一些生抽，抓制均勻，再倒入一些黃酒抓勻，再放一些幹澱粉抓勻上漿，這樣可以鎖住雞心的水分，出來更嫩。

3。 把羊裡脊放倒碗中，倒入一些生抽，加一些薑末，抓制均勻，再加入一些胡椒粉和蒜末，然後加點一點澱粉，抓勻醃製。

4。 在鍋中倒入一些油，加熱，待用。

5。 調碗芡，把蒜末和薑末放到碗中，倒入一些生抽、黃酒喝醋，再倒入一點香油，加入一些胡椒粉、味精和鹽，最後加入一點澱粉，用筷子攪拌均勻即可。

6。 油溫燒到三成熱時，把雞心下到鍋中滑散撈出。油溫升高後，再把羊肉下到鍋中滑散後撈出，待油溫再次升高，把豬肚放到鍋中衝爆撈出。

7。 在鍋中留少量底油，放入蒜末和蔥段煸炒，出香味後，把羊肉、雞心和豬肚放到鍋中炒，然後把調好的碗芡倒入鍋中，待芡汁成熟出鍋即可。

小貼士

雞心脂肪含量低，鐵和維生素A含量比較高。

羊裡脊可以用豬裡脊代替。