香椿又名香椿芽，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，屬於落葉喬木。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。香椿，散發出一種奇特而濃郁的異香，厭它的人避而不及，但是在愛它的人看來，這就是春天應有的味道！

香椿作為時令蔬菜的一種，每年能吃到香椿的也就那麼一段時間，為了能夠延長香椿的儲存時間，各香椿愛好者也是各出奇招，最受大眾所認可的，就是下面這兩種方法了。

一、冷藏法

操作方法：

1。 新鮮香椿清洗乾淨，放入水中焯燙至全部變色，顏色翠綠（經過汆燙，可以去掉大部分亞硝酸鹽）；

2。 燙好的香椿過涼水冷卻後，撈出攥幹水分，捋順分成小份（大概一次吃多少的分量）；

3。 分好過後，裝進保鮮袋，儘量排儘裡面的空氣，然後把保鮮袋捲起來，包裹好香椿（這一步，可以用真空包裝來替代）；

4。 所有香椿裝好之後，放入冰箱冷凍儲存，吃時提前取出解凍即可。

二、醃製法

操作方法：

1。 香椿洗淨，鍋中燒水，水中加入少量食用鹽，大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；

2。 待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；

3。 撈出的香椿過涼水，泡十分鐘，撈出攥幹水分，抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；

4。 選擇用合適的容器，清洗乾淨，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

5。 鋪滿整個容器後，在最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒；

6。 蓋上蓋子，放進冰箱，或冷藏或冷凍。（7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要要冷凍！）

注：

1。 醃製法為粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種新增劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。

2。 用小容器或小包裝袋儲存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，應當儘量避免頻繁啟封。如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。