日式牛奶吐司磚製作教學

專業烘焙培訓，有想學烘焙的小夥伴們請在下方的評論區留言

今天分享一款簡單高效，基本不會有失敗，並且口感好吃的牛奶吐司磚！

湯種的做法很簡單，就是將麵粉與水邊攪拌邊加熱成糊，冷藏後再與麵糰結合。湯種法做出來的麵包不僅具備一定的彈性，還有超柔軟的組織，口感就與普通麵包不是一個層級。

日式湯種牛奶軟吐司 / 配方

湯種

麵包粉；40g 冷水：200g

主麵糰

麵包粉：580g 牛奶：260g 雞蛋液：60g

食鹽：10g 酵母：10g 黃油：40g

白砂糖：50g 葡萄乾：80g

湯種200克水加40克麵粉拌勻後中火邊攪拌加熱成糊狀，保鮮膜覆蓋放冰箱冷藏一晚

除黃油外，湯種麵糰同主麵糰食材一起放入麵包桶，啟動麵包機10分鐘

10分鐘後放入黃油，再次啟動10分鐘，揉至麵包有一定的韌性

放入容器中，蓋上保鮮膜，常溫下發酵至1。5倍大，因天氣溫度不同，用時也會不同，具體看狀態

發酵1。5倍大戳洞不回縮的狀態即可

取出排氣，稱重分成5個等份

擀至長舌狀包入葡萄乾，對摺後，從一端卷至另一端捏緊

收口朝下，整平放入吐司盒，二次常溫下發酵至八分滿，如圖，蓋上蓋

放入烤箱，上下火160度，70分鐘，中下層，烘烤完成，即可倒出吐司至網架上待涼，以免出現回縮的狀態。