岐山，位於陝西省寶雞市東北部，是個人傑地靈的好地方。

岐山這個名字，有些朋友可能從別的地方聽說過，特別是喜歡歷史的朋友——距今三千多年的西周王朝，便是源於這裡。只是當時只有因岐山而命名的西岐，卻還未出現現今的岐山縣。

三千餘年的歷史文化遺韻，造就了岐山人民淳樸的民風，這

岐山臊子面

便是岐山人的一大文化體現。

別的地方其實也有臊子面，但一般只講究臊子而不講究面。可岐山臊子面不一樣，它是既講究臊子，也講究面，面和臊子有一樣不對，那就不能叫岐山臊子面。

首先一點，岐山臊子面，得是湯麵。別的什麼肉臊子、素臊子幹拌，都沒岐山什麼事兒，只是陝西這地界兒比較普遍的吃法而易。

再者，岐山臊子面的面不同，粗了、細了、厚了、薄了，都不行。不認識岐山臊子面的朋友們，光從面的形態便可基本辨認這一碗岐山臊子面正不正宗。

但說到底，岐山臊子面最重要的，得是臊子湯。臊子湯作為岐山臊子面的靈魂，它做得好與壞，決定了這碗麵最終呈現出的好與壞。

做這臊子湯，得分幾步走。

這第一步，是肉。選肥中帶瘦再帶點兒皮的豬肉，將肉切成薄碎片，下入燒開的油鍋，火候適中，不急不緩，不斷攪拌翻炒。待約三分熟時，加入薑末去腥，再加入適量食鹽。待約六成熟時，加醋，七成熟時加醬油、花椒等調料。待九成熟時再加入紅辣椒粉，翻炒後略微燉一會兒，即可出鍋。

第二步，得是菜。岐山臊子面做臊子湯時用的配菜，有固定項，也有可選項。固定項主要有：木耳、豆腐、雞蛋、黃花菜、韭菜或蒜苗、胡蘿蔔、土豆等；可選項就多了，有加西紅柿的，有加西葫蘆的、有加茄子的……各色具備。

這裡我們只說固定配菜。取幹木耳溫水泡開，切碎備用；豆腐切薄片，下油鍋煎至黃色，切菱形備用；雞蛋煎蛋皮，切菱形備用；黃花菜溫水泡開，切小段備用；蒜苗切碎片備用；胡蘿蔔、土豆切小片備用。

肉臊子剛出鍋後，倒入胡蘿蔔、土豆，大火翻炒，放入適量食鹽。待半熟時，改文火慢燜，待快要燜熟時，加入花椒、味精等調料。

第三步是熬湯。一口大鐵鍋，加清水，大火燒開，陸續放入肉臊子及其他配菜，再加適量調料調味，調好味後煮沸，放蒜苗，臊子湯就熬好了。

臊子湯做好，接下來是面了（做的時候得先做好面）。

岐山臊子面用的麵條，必須是手工麵條，千萬不要拿外面賣的掛麵來應付，那就不對了。臊子面的麵條，需加鹼和好，再用擀麵杖擀薄、壓實，隨後用大刀鍘細。

下好麵條，撈進碗裡，然後澆上熱騰騰的臊子湯，這面就算是做好了。

岐山臊子面其實還離不開一樣東西，那就是

岐山醋

。如果說岐山臊子面的靈魂是臊子湯，那麼臊子湯的靈魂就一定是這岐山醋了。

岐山手工醋都是選用上好的純糧釀造，經由篩選、淘洗、粉碎、制曲、發酵、陳釀、出醋等多道工序精心釀製而成，具有極為獨特的風味。正是有了它，才有了岐山臊子面。

岐山臊子面講究“面白薄精光，油汪酸辣香”。麵條細長而又薄厚均勻，臊子鮮香，湯味酸辣，的確是老少皆宜。

別看這一碗臊子面，現在幾乎天天都能吃上，而在以前，可是隻有婚喪嫁娶、逢年過節、宴請親朋的重要場合才能吃到呢。

岐山臊子面，究其歷史大致起源於三千多年前的西周時期，算是歷史極其悠久了，經歷了這麼多年各王朝的興衰，卻依然傳承下來，可見它的魅力與美味，是通過了時間的考驗的。