說到客家菜，不得不提的就是客家釀豆腐了。釀豆腐的地位把不管是在客家菜中還是在所有的中國菜中都有很高的地位，在客家人的生活中，客家釀豆腐既是一道再家常不過的家常菜，又是一道登得上廳堂的待客大菜，不管飯桌上有多少菜在爭奇鬥豔，釀豆腐在客家人這裡總是耀眼的。

不是客家人王婆賣瓜，客家釀豆腐不靠客家人的偏心，憑著他自身的優越，也能俘獲一眾吃貨的芳心。先看它的食材，水嫩爽滑的豆腐加上鮮美厚重的肉餡，一素一葷的搭配，可以說是非常完美了，再煎一會，外表被煎至金黃，口感稍稍有點酥脆，但豆腐的裡面還是很嫩滑的，最後的煮制，讓肉糜的鮮香充分釋放到湯汁裡，然後豆腐又飽滿地吸收了湯汁，鮮嫩的豆腐與肉的鮮美相互交融，咬上一口，豆腐嫩得一下子滑入舌尖，而且就是在不經意間的，然後帶著湯汁的鮮香在口中綻放，堪稱舌尖上的享受了。唯一有點不足的是豆腐有點燙嘴，而這也是它好吃的一個原因，豆腐在很好地鎖住湯水的同時也鎖住了湯汁的溫度，讓它不會冷掉，熱乎乎的釀豆腐才是最美味的。

客家釀豆腐作為傳統的客家菜，它自然是與客家菜一貫的鹹，香，肥一脈相承，手工釀製的釀豆腐經過煎制，金黃的外表，加上厚重的汁水，嵌在豆腐上的肉餡讓整塊豆腐看起來更是飽滿。用筷子夾起一塊來，豆腐嫩爽得在筷子間跳動，放在飯碗上，豆腐的汁水滲到米飯裡，拌米板吃絕對是贊，一塊釀豆腐就夠吃一碗飯的了。客家釀豆腐還有一種吃法，手裡那一塊新鮮的生菜，把豆腐放在方面，用生菜把豆腐包住，一口塞進嘴裡，豆腐嫩嫩的，加上生菜的鮮脆，豆腐的汁水與生菜相結合，生菜的清新中和了釀豆腐的肥厚，不得不說客家人很會吃。

據說客家人發明有這道菜的原因和餃子有關，從中原往南遷移，我們的客家先祖們在多水田的南方不能種植小麥，沒有小麥就沒有面粉來包餃子，但是他們又舍不下包餃子的情懷，所以創造了把肉餡包進豆腐裡的“餃子”，從此就有了客家釀豆腐。雖然不同地方的客家人做的釀豆腐會有不同，但幾乎所有客家人都會有釀豆腐這道菜，這應該是從古至今刻在基因裡的家鄉情懷吧。

客家釀豆腐不僅僅是好吃，當你細細品味“釀豆腐”這三個字時，又會有無窮的樂趣。首先是“釀”這個字，在客家話裡的意思是和釀酒不一樣的，客家人的“釀”是把識了餡料東西植入另一個食材裡的意思，是個動詞，描繪的是人在把餡料植入時的動作。釀豆腐首先要把豆腐切成扁方塊或者三角形，然後在中間挖個恰部節小口把肉餡嵌在小口裡。這就是“釀”的整個動作。再說說“豆腐”這個詞，在客家方言裡豆腐是念成“頭富”的，是不是很有意思，有些地方的客家人會把這當成一個很好的寓意。這些對“釀豆腐”的解讀是械鍵嘔不是很有意思。從中可以對客家文化窺探一二，而我們從吃貨的角度，透過對一道菜的一些瞭解就能稍稍瞭解到這個地方這個文化，這可以說是吃貨的福利了。

從客家釀豆腐在客家人日常生活中的地位看，我認為客家釀豆腐之所以能擁有這麼重要的地位，不僅僅是因為它的美味，我想這更是因為客家釀豆腐釀的不是簡單的肉餡，它釀的更是客家人的情懷，對家鄉的情懷。從客家先祖為了實現對包餃子的情懷而創造了釀豆腐，到一代代客家人對釀豆腐的傳承，這裡麵包含的是客家人敬祖孝祖和不忘本的一片赤誠之心。

當吃下一塊客家釀豆腐時，品到了客家釀豆腐的美味，同時也感受到了這份舌尖上的情懷。一道飽含情懷的客家釀豆腐用它的真誠打動著世世代代的客家人，也是這樣的情懷讓它更具魅力，吸引了千千萬萬的食客。