年尾除夕，不論相隔多遠、工作再忙，在中國人傳統的習俗中，都希望能夠回到家中與家人吃個團圓飯，所以年夜飯又被人們稱為“閤家歡”，除了會製作一些經典的“大菜”之外，講究的家庭也會擺上一些寓意吉祥的菜餚，祈求新的一年吉祥如意，順順利利。分享一道名為“招財進寶”的年夜菜，紅豔的外觀大方又喜慶，形似元寶的外形堆放在一起，寓意大富大貴，上桌特受歡迎。

招財進寶

所需食材：香菇20個左右，肉餡適量、姜1塊、大蔥1段、麵粉適量、澱粉適量，小蔥2根、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉小半勺、雞蛋2個、番茄醬5勺、白糖3勺、白醋3勺、鹽和雞精適量。

1、選用大小一致的香菇，用清水沖洗乾淨後，去掉香菇蒂放在一旁晾乾水分，姜去皮一部分剁碎一部分切片，大蔥拍扁後切段，小蔥切碎，碗中加入大蔥以及薑片制蔥姜水。

2、調肉餡，肉餡中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽調味，1勺老抽調色，順時針攪拌均勻，倒入3勺蔥姜水，打入一個雞蛋再次順時針攪拌均勻，加入小蔥碎和薑末攪拌至上勁。

3、調麵糊 ，麵粉與澱粉按照7：1的比例放入盆中，加入一個雞蛋清和適量的清水，調成用勺子舀起來能自然流動的狀態，加入適量的鹽和1勺食用油，攪拌均勻，麵糊就調好了。

4、將調好的肉餡塞入香菇中，最好讓肉餡有一個自然的鼓包，這樣在後期掛糊後更好看，香菇塞入肉餡中放入麵糊中，薄薄的掛上一層糊。

5、鍋中加入較多的油，油溫燒至6成熱，下入掛過糊的香菇，炸至金黃即可，全部炸完後，將油溫升至7成熱，復炸後撈出控油。

6、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬、3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌開，倒入鍋中熬至比較黏稠的糊狀，倒入炸好的香菇鮮肉盒子，使其均勻的掛上糖醋汁，盛入盤子中撒上芝麻即可。

——老井說——

在年前炸年貨時，可以直接將“招財進寶”一起做好，剩餘的晾涼後放入紙箱中儲存，待準備年夜飯或者招待親朋好友時，直接調個糖醋汁將其加工就可以了，這樣在準備年夜飯時既省時又省力，也不失面子。炸好的香菇鮮肉盒子，也可以趁熱直接撒上椒鹽，吃起來焦香酥脆，別有滋味。

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