蓮藕自古以來就是人們食用的佳品，唐代詩人杜荀在《送人遊吳》中寫道“夜市賣菱藕，春船載綺羅”，說明在古代人們就非常喜愛吃蓮藕，直到現在，蓮藕還是一如既往的受人們歡迎。蓮藕不僅口感香甜爽脆，而且富含植物蛋白質、維生素等豐富的營養，尤其是夏天吃蓮藕更是可以增進食慾、幫助消化，增強人體抵抗力。

蓮藕雖然一般在秋季成熟，但是由於它耐儲存，市面上一年四季都有賣，不管是煲湯、炒食還是涼拌，都非常的美味。夏季天氣燥熱，人們更鐘愛清脆爽口的涼拌蓮藕。但涼拌蓮藕有個讓人煩惱的小問題，就是做好之後放一會就發黑，影響菜餚的美觀程度，其實學會一個小竅門，涼拌蓮藕就可以白淨又爽脆又好吃了，涼拌蓮藕的做法分享給大家。

涼拌蓮藕

所需食材：蓮藕1根、小米辣4根、小蔥2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1調羹、鹽和雞精適量。

第一步：盆中加入適量的清水、2勺白醋，將蓮藕用清水沖洗乾淨，去皮後，切成薄片，將切好的蓮藕放入盛有白醋和水的盆中，這樣浸泡過的蓮藕可以防止氧化，避免它在焯水後發黑。

這就是蓮藕不容易發黑的小竅門，而且涼拌菜酸一些味道更爽口。

第二步：煮鍋中加入適量的清水燒開，將切好的蓮藕加入煮鍋中焯水，再次煮開，撈出來投入涼水中待降溫後，再撈出來控水，過完涼水的蓮藕更爽脆。

第三步：將小米辣、小蔥用清水沖洗乾淨後，小米辣切成圈，小蔥切成蔥花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，沒有拉蒜器用刀切成末即可。

第四步：將蔥花、蒜末和1勺辣椒麵加入小碗中，澆上熱油，待熱油微涼，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1調羹白糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。

第五步：將調好的料汁倒入處理好的蓮藕中，拌勻裝盤即可。一盤色澤淨白、口感爽脆的涼拌蓮藕就做好了。

——老井說——

蓮藕有7孔和9孔之分，不同的蓮藕也有著各自最佳的做法。9孔藕所含水分高，澱粉含量低，吃起來爽脆、清甜，更適合涼拌，清炒，樣子白淨身形長；7孔的蓮藕含澱粉高，比較香甜軟糯，適合煲湯，做甜品等，顏色發黃，樣子有些粗短。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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