說出來也不外乎是個關於火鍋的故事……

重慶火鍋如過江之鯽，今兒新開的這家別具一格，明天就有另外的出現來代替你。不妨有籍籍小人，打著老字號的虛假招牌，找個不入流的說書人，三言兩語杜撰一個故事，搖身一變，就成了祖傳技藝。沒幾年，也是眼見他起高樓，眼見他宴賓客，樓塌的悲劇已是大多數故事既定的結局。

時代的浪潮拍碎了一代代人關於“傳承”美夢，有人卻在顛沛流離的歲月裡將“過去”裹挾前行，百年逆旅，斬荊披棘。

巴將軍原味火鍋，品牌始於清乾隆時期，知縣王爾鑑感於東周巴國將軍刎首護城義薄雲天之舉，特賜名“巴將軍火鍋鋪”。

1998年，後世孫王虹懿夫婦倆，憑藉著一張祖傳秘方，毅然拾起老祖宗的技藝，從最初的望龍門開到如今的解放碑，從最初的單店，開到如今全國400餘家連鎖店。

一路走來，波折萬千，重慶火鍋也幾經變革，好在夫妻倆一直以來遵循古法熬製，選料、配料、治料、熬油、下料、掌火、固色、開香、冷卻、發酵，日復一日，重複著這繁複的十道工序，耐著性子，守著一鍋湯，一點點還原出曾經的樣子，是為本分，也為忠義。

注重原產地調料、遵從原始工藝、精選原生態菜品，是為準則，也為誠信。

用泥捏出十道工序的場景烤製成陶，用筆繪至於牆上，種種舉動，是為守護，也為傳承。

一城山色，兼一程風雨，輾轉幾地，終落戶在人山人海熱鬧之地，一路走來，二十餘一年矣。

再看如今，巴將軍的店招在最繁華的解放碑熠熠閃耀，這唱戲的臺子拆了又搭，各路角色也換了幾波人，然而不變的，依舊是那鍋湯。

多年的堅持，總會被看見。2017年，“巴將軍古法熬製火鍋底料技藝”被重慶市渝中區人民政府列為第五批10個非物質文化遺產代表性專案之一。一時間，巴將軍風頭無兩，更勝從前，許多外地遊客紛紛慕名而來。

幼時記憶裡的火鍋品牌不是換了天地，就是消失殆盡。零星屹立起的大品牌又站在了雲端處，為新的目標群體千變萬化，不肯低頭俯就一顆念舊的胃。

有了對比才知道，巴將軍多年的始終如一難得可貴，當初怨它古板老套不知變通，不似網紅風，花枝招展，新意層出，如今看來，堅持的意義就是那鍋讓人慾罷不能的湯底，就在那過來人念念不忘裡，就在只見“新人”笑的花心顧客偶爾的臨幸中。

花式的擺盤，推層出新的菜品，緊跟潮流的裝潢，當選項氾濫，選擇就困難，既想要味蕾去冒險，又怕處處踩雷，對火鍋失望之極。

不如就去解放碑的巴將軍原味火鍋去找尋小時候的記憶，在飛逝的時光裡，它努力為你保留著當初的味道，讓一代重慶人的記憶有跡可循，讓重慶火鍋的傳承之路有根可依。

一方木桌即是一方天地，白日裡走路帶風的都市人在夜晚的火鍋店裡，褪去浮於表面的冷漠。

趕凌晨航班而來的外地遊客，拖著行李直奔到店，點上三兩個招牌菜，便迫不及待地拍照分享在社交網路上。

附近的居民，胡亂紮了頭髮，趿拉著拖鞋，趁下樓扔垃圾的功夫，到店點了老三樣，等菜期間與店員寒暄幾句。

路過的行人，偶然闖進，先是在店裡徘徊，接著在選單前猶豫，帶著碰運氣的心情等待眼前沉寂的鍋底慢慢熱鬧起來。

始終如一的味道，是巴將軍與顧客間最深的牽絆。

這就是它的可愛之處，以親切的方式餵飽你，以原始的味道激發你最深的眷念，以堅持不懈的品格去守護，以忠義之魂去熬製，以不變應萬變，以故人心，等故人。

尋味指南

店名：

巴將軍

原味火鍋

地址：重慶市解放碑民權路17號裙樓3-4樓

時代的更迭，讓無數新派火鍋崛起，讓老字號消失，是進步也是損失。

有人說吃鴛鴦鍋是重慶人最後的妥協，對於重慶火鍋業內人來說，最後的妥協，是在網紅經濟時代，為了迎合市場，形式上可以千變萬化，唯獨那鍋湯的味道，不變。

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