燉雞湯到底先放鹽還是後放鹽？多數人理解錯了，正確做法在這裡

每隔3個月，奶奶就要殺只雞給我們家燉雞湯喝，奶奶說雞湯最溫補，老人小孩都適合喝，可以 提高免疫力。燉雞湯好喝，肉吃著也鮮嫩可口，有朋友說自己燉雞湯味道不鮮，有腥味，要怎麼做才好呢？雞湯燉好了，肉吃著卻發柴，是不是鹽放的時間不對？

燉雞湯到底先放鹽還是後放鹽？多數人理解錯了，正確做法在這裡。在我們村子，燉雞湯是一種習俗，家家戶戶的老奶奶都是燉雞湯的好手，家裡養的都有土雞，隔幾個月便宰一隻雞燉雞湯，給家裡人滋補。下面把燉雞湯的正確方法分享給大家。

首先是對雞肉的處理，把老母雞清洗乾淨，然後剁成5釐米左右小塊，準備一盆清水，把雞塊放入清水中浸泡30分鐘，撈出後沖洗乾淨，瀝乾水備用。浸泡雞塊的目的是去除雞骨頭中的血水，減少雞肉的腥味。

接下來炒雞肉。起鍋燒油，7成油溫下入老蔣片，微微翻炒後下入雞塊，用大火爆炒3分鐘，接著在鍋中倒入適量花雕酒，繼續爆炒3分鐘，花雕酒可以去腥提鮮，使雞肉更香嫩。沒有花雕酒可以用適量高度白酒代替。

最後燉雞湯。炒好的雞肉中倒入足量開水沒過雞塊，並加入適量紅棗，大火燒開以後，用小火慢燉1。5個小時，時間到後在鍋中加入適量食鹽和白胡椒粉調味，繼續用小火燉30分鐘，燉雞湯就完成了，出鍋後在鍋中加適量蔥花和枸杞，調味即可食用。

在燉雞湯的過程中，要保持全程小火，這樣雞肉燉得比較香嫩烘爛，雞骨頭的營養也能析出，雞湯更有營養。至於加鹽的時間，則需要在雞肉已經燉熟，雞湯塊燉好是加入，這樣既可以調味，雞湯味道也鮮美好喝。

如果燉雞湯鹽放得太早，雞肉水分流失，雞肉就會變得比較柴，吃起來口感生硬嚼不動，營養流不出來，雞湯的味道也不夠鮮美好喝。因此燉雞湯一定是快燉好時才能放鹽的，多數人理解錯了，這才是燉雞湯的正確方法，你們學會了嗎？