幾場秋雨過後，溫度雖然下降了一些，但空氣格外清新，走在哪裡都讓人覺得心曠神怡。這秋季在我們這兒，是最受歡迎的季節了，因為隨之而來的就是收割稻穀，現在的田埂上已然是有大豐收的氣象，看著那一片片的稻穀，心生喜悅。以前家裡收割稻穀，全家都得出動，那時候沒有收割機，拿著鐮刀就去了，彎下腰一干就是一上午，每次都會留一個人在家準備中午飯，做好送給我們吃。那會吃的最多的菜就是一些家常小炒，因為幹完活兒累，有這種菜，吃起飯來特別的香，再配上一碗湯，真真的滿足感！

也不是說家中非要割稻穀才能吃到那種下飯菜，現在的生活，什麼時候想吃便把材料買回來做就是了。別說，我家人確實是好這口，但凡沒什麼食慾的時候，我就炒一些小炒菜，好幾種食材放在一起炒，配菜大多都是一些應季的蔬菜，比如芹菜、辣椒、茄子等等，不過炒小炒菜，我用的最多的食材是“香乾”。香乾十分普遍，不論南方或北方，走到哪裡都能見到，而且香乾物美價廉，便宜還好吃，用它炒小炒菜，那叫一個香啊！我家吃的最多的一道香乾小炒名字叫做“小炒辣椒菜”，這菜非常的好吃下飯，主料就是香乾，再配上一把倒篤菜，別提多好吃，不信吶，您接著往下看。

【小炒辣椒菜】

【食材】：杭椒150克、香乾200克、豬瘦肉80克、倒篤菜30克、大蒜子3瓣

【調味料】：食鹽2克、生抽適量、老抽少許、料酒適量、雞精少許

【製作步驟】：

1。洗淨的杭椒，去掉蒂切成斜刀放入碗中，香乾切成小段。豬瘦肉切成肉絲，大蒜子拍散後切成蒜末備用。倒篤菜是我們這邊的一個特色，它是用九頭芥菜醃製的。

2。起鍋燒火，鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開，水開後下入香乾段焯水四十五秒鐘，然後撈出備用。炒香乾，不能直接炒，一定要焯一下水再炒，不僅更乾淨衛生，口感也香軟了些，而且香乾焯水後熱脹冷縮，更容易吸收味道。

3。緊接著，淨鍋上火，鍋熱後倒入適量的食用油，先下入肉絲小火炒香，然後再下入蒜末、辣椒、倒篤菜這些配料，保持小火慢慢的煸香。

4。待辣椒的味道煸炒出來之後就可以下入香乾了，翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許料酒增香，大火翻炒之後再下入老抽與生抽提鮮提色。

5。顏色上去後保持中火翻炒二十秒鐘，將食材的香味炒出來。

6。最後就可以調味道了，往鍋中加入適量的食鹽與雞精，用鍋鏟翻拌均勻即可出鍋裝盤。雞精可以適量的放一些，但是它不能長時間在鍋中加熱，所以我們最後放。

這樣一道香噴噴的小炒辣椒菜就完成了，辣椒建議選用杭椒，適合食用，而且不會辣，只有香味，最適合這菜了。

【小貼士】：如果有條件的話，可以用豬油炒，香味提升一個層次呢。

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