此菜為宴席佳餚，色香味俱佳，不僅於此，而且吃了爽口、還肥而不膩，吃一塊大肉夾一口梅菜，再吃一大口米飯，這才叫一個香。今將此做法告知，僅供大家嘗試澆製。

一：備主料；1、先買五花肉一塊，十釐米對方（洗淨除去水漬）。2、梅乾菜50克左右，清水將它泡開泡軟勒水，然後用刀切成2CM左右長度備用，（兩釐米長）。

二：備配料：1、生薑一塊15克左右。2、大蒜辨子3至4個。3、小蔥三根。4、香葉3至5葉。5、八角2至3個。6、水澱粉一小勺。7、黑胡椒粉少許。8、白糖一小勺。9、香油一小勺。10、黃酒一大勺。11、老抽一小勺。12、生抽醬油三大勺。

三：做法；1，將肉剖面口深一半、（一寸一刀口）蒸煮時間15分鐘，內放香葉兩葉、八角兩個、生薑片兩個、白酒一小勺、鹽少許。（15分鐘後此湯用於煮乾菜，以及調醬油勾湖用、撈出香葉、八角、生薑片、煮乾菜時複用）

2、鍋內放寬油深15mm（毫米），肉皮剖口朝下、油煎三分鐘，（一是煎肉皮表面、二是去油脂、三是去水漬），

3、燒乾菜，放少許油炒一下、放薑絲末、蔥段、八角、香葉、黑胡椒粉、少許鹽、白糖一小勺、十三香、放煮肉的湯燒成。（燒成後將八角香葉取出備用）

4、勾兌料湖，少量油、醬油生抽三大勺、老抽一小勺、生薑泥一中勺、蒜泥一中勺、白糖小一中勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、十三香少許、澱粉水適量、煮肉湯汁燒製。

5、剖肉片燒製；1、先把油煎大塊熟肉，改成8至10mm（毫米）厚一塊、用老抽醬油澆刀口剖面，並排列放蒸碗裡，上面與四周鋪放平燒好的梅乾菜，上面放原香葉與八角，放微波爐裡5至8分鐘。

6、將蒸澆好的碗端出、拿一菜盤倒扣碗口翻轉蒸碗拿走，將勾兌料湖澆勻，多撒些蔥末香菜後，此菜成功。

這是南方的做法，比較細節上細緻，光是肉先煮後煎再蒸烤，所以才肥而不膩、爽口有味，這真是細工出餚饌的佳菜。