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韭菜是我們餐桌上常見的蔬菜之一，它又被叫做草鍾乳，起陽草，壯陽草，懶人菜。韭菜屬於百合科多年生宿根草本植物，它氣味濃烈，獨特，是簇生可食用植物中氣味最濃的一種之一。韭菜的葉子，薹，花都可以作為蔬菜來食用。除此之外它的種子可以入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。我國境內的韭菜按照食用分類大抵分為四種：根韭， 葉韭 花韭 葉花兼用這四類。如果按照生產分類又可以分為兩類：寬葉和窄葉。
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它的地理分佈跨緯度較廣，原產於東南亞地區，逐漸世界上普遍種植，慢慢的中國也廣泛種植因為。由於“韭”通“久” 再加上我們國人喜歡美好的寓意，所以韭菜因其名稱的諧音也連帶著一起被人們所喜愛。韭菜在我國的種植範圍非常的廣泛，可以說是哪裡都有，而且多數南方地區可以常年四季生產，這些都是因為它的適應能力非常的強，對氣候的要求不高。韭菜其實喜歡冷涼，但它只是這一方面嗎？不，不止是耐寒，同時它還耐熱。
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在我國北方地區，到了冬季的時候往往韭菜長在地面上的部分會枯死，只留下根莖活著，地下根系這個時候會進入休眠期，等到了來年開春的時候，氣候稍微回暖，地表土壤解凍之後開始發芽生長，發芽所需要的溫度必須在12攝氏度以上，生長所需要的溫度保持在15-25攝氏度之間。它不需要太強的光照，中等就可以了，它的耐陰性也很強，但是不要太陰，過於陰的地方種出來的韭菜太過纖弱，纖維多，也就是常說的“老”，品質不好。
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由於對土壤質地的適應性強，只要不是太過差勁額土壤它都能很好的生長，但對水分和肥力的需求大，耐肥能力強。種植的時候最好選肥力較強的，排灌較為方便的土壤，其中
砂壤土
和粘壤土地是韭菜最喜歡的土壤。說完了土質，再來說說它最愛的肥料，韭菜最愛的肥料是農家肥，還是那種漚的腐熟了的農家肥，韭菜不怕肥料太多燒死植株，只管施肥就是了。種植韭菜的時候要選土壤肥力較好，排灌較為方便的地塊。因為韭菜秧苗生長緩慢，種植的時候應看準時機早點播種，一般都是在3月下旬到4月中旬這個期間播種。
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種植的時候每畝地需要用到的種子量大概是6-8千克，而且蓋土還得分兩次蓋，第一次蓋上薄薄的一層，當返潮後再蓋第二層土，總厚度差不多保持在2公分左右就好了，太厚不利於出苗，而且也沒必要蓋那麼厚的土層。蓋完土之後再鋪上一層地膜，這樣有利於增加土壤溫度以及保持土壤的墒情，等到出苗後再揭去地膜。
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別以為種完就沒事兒幹了，還要定期去給秧苗除蟲害，這裡的蟲害主要指的是韭蛆，用水衝施晶體敵百蟲來滅殺害蟲每畝地大概施0。5-1千克。接下來就是澆水環節了，在秧苗長到5公分左右的時候輕澆一次水，並及時鬆土，在秧苗長到15公分的時候要控制灌溉，防止倒伏。一般入秋後是韭菜生長最旺盛的時期，要充分供應肥水，之後慢慢的氣溫會逐漸降低，這時候植株生長變得緩慢，只需要保持地表不幹就可以了。在10月份霜凍即將來的時候搭拱棚來保溫就不會使其凍死。定期也要去田裡去看看，該拔除的雜草就拔除掉，不要讓其影響韭菜的生長。
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說到拱棚也要提一下一些該注意的東西，在搭拱棚之前先給韭菜施肥，澆水，除蟲，做完這些之後再搭棚。搭好保溫棚後在菜田裡挖一圈防寒溝，距離保溫棚十幾公分就可以了，防寒溝要50公分寬，50公分厚。然後在溝裡填滿碎秸稈，麥糠等作為隔熱層，然後給隔熱層上面蓋上土，吧土壓實，這樣就可以給拱棚保溫。
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等到天氣晴朗的時候把拱棚掀開，淺淺的鋤一次，可以提高地面溫度。在天氣嚴寒的期間一定要把棚膜覆蓋嚴實，並且把灌水口封住。搭棚後50-60天左右就可以進行第一次收割，韭菜收割的第一刀一般是在元旦左右到一月中旬期間，之後就每隔30天左右收割一次，具體收割時間看韭菜長勢而定。基本收割三次左右天氣就回暖到了春季，到時候就可以撤走大棚，露地栽培就可以了。
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韭菜收割次數取決於韭菜的長勢，這個在上文就已經提到了，其他決定收割次數的因素還有市場行情以及施肥情況。秋季是韭菜生長最好的時間段，但不宜過多收割，一般就一兩次就夠了，目的是為了在冬季來臨的時候能夠讓韭菜攢攢後勁兒，為冬季的收割奠定物質基礎。收割的時候要注意，切忌割的太短，這樣不利於之後的生長，割到離地面3-4公分就可以了。之後每次收割要比之前的再往上一點，只有這樣才能保證韭菜的正常生長，種植完前一到兩年產量不會很大，在3到6年的時候是韭菜的產量盛期，這個時候的產量最高，一般10後植株會進入衰老期，這個時候就要分莖移植。
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記得在我很小的時候，奶奶在老家院子裡栽植了大概有5-6平米大的一塊韭菜田，也就是在那個時候讓我對於種植產生了濃厚的興趣。那時候我每天就跟著奶奶，看著它把韭菜籽用水泡開撒進那一小片田裡，然後澆水，蓋土，因為那個時候還沒有地膜這種東西，所以奶奶就把一些小麥秸稈兒覆蓋在播了種的那塊小田裡。
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我因為好奇心重，就每天過去把秸稈掀開一小塊兒看看有沒有發芽，每天都去，天天如此，那個時候也不知道哪來那麼大的“毅力”，能把這件事兒堅持下來的。到了後來，有一天我掀開秸稈的時候看到竟然有嫩黃的小芽從土裡鑽出來，然後就很開心的跑去找奶奶，把這件事告訴她，然後拉著她過來一起看，感覺像是因為我每天的偷看讓它們發芽了一樣，小腰桿兒挺的倍兒直，結果奶奶來了之後，就從我經常掀開的那個地方取開秸稈來看，發現根本沒有什麼嫩芽，看到的還是土。
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我當時還很納悶，為什麼沒有發芽呢？它們得到了我的那麼多的關照理應長得很好才對啊，怎麼反倒沒任何突出的表現，反而是那些沒被我“關照”的都頂破了土，幼小的心裡頭一次受到了打擊。之後奶奶告訴我那是因為這塊是溫度還沒達到，所有沒有發芽。再之後我就再也沒有那麼好奇的每天都去“看望”它們了。
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慢慢的韭菜們越長越高，越長越綠，很快就迎來了第一次收割，總之吃起來味道很好，因為是自己親眼看著長大的。等我一天天的長大，韭菜也跟著在成長。很快，它們在我家已經生長了有7年之久，這天奶奶又去田裡把所有的韭菜根挖了出來，那是我頭一次見到韭菜根，它們雜亂，韌性好，根系扎得很深，這個深也是相對於種它們的時候撒種的深度來說的。當時挖出來很多根，然後奶奶又把它們分成兩堆，然後又開出一塊兒空地，把兩堆分別栽種在這兩塊空地上。又是施肥又是澆水的，過了有一段時間，兩塊地裡都又長出了新的綠芽。
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我也從此知道了，韭菜原來這麼好養活。
我是一隻小白老鼠，我將持續為您更新種植知識。