烤冷麵是黑龍江最具特色的小吃之一，常去吃燒烤的人，肯定對烤冷麵不會感到陌生，大部分東北老鄉對它都有著極深的情感，無論身處何地，只要品嚐一口家鄉的美味，就會立馬化解掉濃濃的鄉愁。但是，如果家中沒有一口合適的鍋，以及“過癮”的烹飪技術（火候、時間等等），建議大家還是把它炒著吃，這樣不僅做法簡單，而且比烤的方法更容易操作，同時，也是目前比較火爆的一種吃法。

炒冷麵比烤冷麵的技術難度要低許多，而且不受家中條件的限制，不僅酸、甜、辣等口味可以隨意搭配，而且對廚藝沒有過高的要求，味道好壞完全取決於料汁的調製方法，但凡做過炒麵的人，基本上都可以輕鬆搞定，無論是把它當作夜宵，還是真餐都是非常合適的，大家覺得怎麼樣？歡迎給筆者留言，或者評論。

【食材配料】：冷麵皮、食用油、陳醋、生抽、白糖、蒜蓉辣醬、香菜、洋蔥、雞蛋、火腿腸。

【製作過程】：

1、首先，去超市上購買1-2張冷麵皮，先將它剪成段（菱形片就非常合適），裝入盤中備用，另外，在空碗中打入2枚新鮮的雞蛋，將它們充分攪散後，倒入熱油中，把它們快速滑散、滑熟後，盛出裝碗備用，煎的時候，儘量多放油，這樣炒出來的口感就非常的滑嫩。

2、另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭倒入1勺生抽，1勺陳醋，再來少許提鮮的白糖，同時，擠入適量的蒜蓉辣醬（或者辣椒醬，它們都是冷麵的靈魂），用筷子將它們充分攪拌均勻後，香辣酸甜的料汁就製作好了，待冷麵充分吸收了它和輔料的香味後，不僅會變得極其的適口，而且十分的入味。

3、起鍋燒油，油燒熱後，先放入提前剪好的冷麵片，同時，加入少許的清水，把它們炒軟後，再倒入事先炒熟的雞蛋碎和火腿腸片，把它們翻炒均勻後，再淋入香辣酸甜的料汁，並轉大火快速顛炒半分鐘。

4、然後，再倒入適量的香菜段，和洋蔥段，繼續大火翻炒，把它們炒至完全斷生後，即可出鍋裝盤，如果家中條件具備，再撒上適量的熟芝麻，味道就更穩妥了，家常版炒冷麵製作完成，口味酸辣味美，軟嫩中透著勁道，絲毫不輸給烤的做法，大家趕緊來試試吧。

【溫馨提示】：

1、蒜蓉辣醬被大家公認為冷麵的最佳搭檔，無論怎麼做都不能少了它，如果家中條件不具備，寧可不做著吃，否則，它就會那種特有的香味。

2、另外，炒冷麵時，務必將它們炒軟後，再添入各做佐料和配菜，這樣它們不僅容易吸收料汁的香味，而且吃起來既軟嫩，又勁道。