叔說簡短，言歸正傳

首先提問：我夏天醃的臘八蒜，還是不是臘八蒜？

拋開臘八節的食俗習慣不說，單說製作方法，你夏天還真醃不出臘八蒜。

首先臘八蒜的用料並不複雜，就是普通的白蒜和醋。其製作工藝也是極其簡單，將剝好的蒜放到罐子裡，倒上醋，蓋上蓋，再密封幾天即可食用。

可是這隨手可見的食材簡單至極的工藝，為什麼只有冬天才有呢？我夏天泡不行麼？我為了吃一頭蒜我還要等一年？

拿現在來講，科技在進步。任何時節都可以製作出臘八蒜。但是這事要是放在以前，還真點等上一年。

問題的關鍵就出在時節上。

以前，你要做正宗的、顏色翠綠的臘八蒜必須在特定的時間進行，其他時間泡的蒜不會變綠。

當然了，你夏天也可泡蒜，但是出來的蒜呈土黃色，就跟醬瓜那色是一樣的。

為什麼冬天醃製才會變綠呢？大蒜要變綠，必須經過“低溫處理”，每年的臘月天氣較為寒冷。蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶在低溫下反應活躍，會形成藍色素，由於不穩定，又會轉為黃色素。在泡製過程中，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。以前科技不發達，還沒有可以製冷的裝置，所以夏天還真做不出來。

臘八蒜是怎麼來的呢？

說法一是，相傳在舊時每家店鋪要在“臘八”這天盤賬，把這一年的收入和開銷都算清楚，所以就叫“臘八算”。

說法二是，快到年根了，債主要去討債，但是借錢容易要錢難，想要錢，又怕傷了朋友之間情分和麵子。所以會在農曆十二月初八，派人給對方送點臘八大蒜。“蒜”與“算”諧音，表示咱們應該要算算錢了。所以“臘八蒜”也含有算賬的意思。

快到新年了，叔就引用王安石的《元日》提前祝福大家新年快樂，萬事如意。

爆竹聲中一歲除，

春風送暖入屠蘇。

千門萬戶曈曈日，

總把新桃換舊符。