芝士蛋糕(cheese cake),
也譯為起司蛋糕(音譯),乳酪蛋糕(意譯)等,其實是同一種西式甜品。通常以餅乾碎為底層,也可以不用底層,常見的有原味、香草味、巧克力味等等。口感比普通蛋糕更綿軟溼潤,更類似於提拉米蘇或慕斯類甜品。根據芝士蛋糕中芝士含量的多少,分為輕芝士、重芝士等,一般輕芝士蛋糕口感偏清爽,重芝士蛋糕更香醇細膩。
這款
雙色重芝士蛋糕
,採用杏仁餅乾底,中間是原味芝士蛋糕,上層是巧克力層。一口咬下次,三重口感,杏仁香味兒和巧克力特別搭配,加上原味芝士層,溼潤細膩,入口即化,非常好吃。
難易程度:簡單。耗時:2小時。分量:1個6寸圓模,3-4人份。用到的廚電:電動打蛋器,電烤箱。用料:
消化餅乾180克,奶油芝士(cream cheese)250克,雞蛋2個,無鹽黃油50克,杏仁20克,淡奶油60克,細砂糖50克,檸檬汁幾滴,香草精幾滴,淡奶油60克(淋面),黑巧克力70克(淋面)。
做法:
1。 準備材料:將奶油芝士從冰箱冷藏室取出,切成小塊,裝入打蛋盆中,在室溫下軟化。同時預熱烤箱,上下火180度10分鐘。
2。 將消化餅乾和杏仁放在一起,用料理機打成粉狀。將50克無鹽黃油在平底不粘鍋中小火融化,將餅乾粉末倒入拌勻。
3。 用錫紙將一個六寸圓模從底部整個包住,將混合好的餅乾鋪在模具底部,用小勺壓平,壓實。
4。 把裝奶油芝士的打蛋盆坐在熱水中,加入細砂糖,用打蛋器攪打至順滑。將雞蛋打散後,分次加入乳酪中,不斷以打蛋器打到完全融合,再加入淡奶油檸檬汁和香草精拌勻。
5。 將芝士糊倒入處理好的模具中,用水浴法,將模具坐在盛了冷水的烤盤裡,放在烤箱中層,上下火150度烤60分鐘左右。
6。 烤到表面金黃後取出,晾涼到室溫,冷藏後脫模。這時候也可以直接切塊吃。如果還想要巧克力淋面,就繼續下面的步驟。
7。 在芝士蛋糕冷藏的同時,製作表面巧克力層:將黑巧克力隔水融化,注意不要讓水汽進入溶液中,再加入淡奶油拌勻,晾涼後倒在重乳酪蛋糕上,冷藏靜置至凝固。
8。冷藏後切塊就可以吃啦。
小提示:1
。 水浴法是製作芝士蛋糕常用的方法,能使蛋糕受熱均勻,同時保證溼度,這樣表面不會開裂。水浴的水量以模具1/3高度為宜。
2.
這個糖量一般人都能接受,也可依據個人口味適當增減。
3.
表層的淋漿也可以直接用巧克力淋漿。
4.
包錫紙的方法,一般都包在模具外面,是為了防止水浴時模具進水。也可以包在內層,脫模更方便。
5.
切的時候最好把刀子燙一下,切出來的表面比較平滑美觀。要切得乾淨利索,不要拖刀,不然容易混色。
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