在我們西南地區，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一，我們老家通常叫燒白。每年過年，家裡都要做鹽菜扣肉，肥而不膩，軟軟糯糯，全家人都特別喜歡吃。

做鹽菜扣肉是鹽菜和豬肉做成的，其中鹽菜在我們老家是家家戶戶都有一罈。每年春天媽媽都會做一罈子鹽菜，鹽菜是用做榨菜剩下的青菜葉子晾曬乾後做的，和梅乾菜是不一樣的，味道和口感也大不相同，因而家鄉人做的鹽菜扣肉有其特殊的香味。

鹽菜扣肉我們家也是隔三差五吃一次，做鹽菜扣肉步驟多，一次可以多做一些肉放冰箱，要吃時拿出來一蒸就好。鹽菜扣肉要好吃第一個關鍵是鹽菜，第二個關鍵是五花肉的處理方式，處理得不好會大大影響口感。

下面分享我昨天做的鹽菜扣肉，希望你也喜歡。

肉選五花肉，我們老家酒席上用的扣肉往往是不帶瘦肉的，就是帶皮的肥肉，一般兩指厚，這樣蒸出來入口即化。在家吃太肥了孩子不吃，所以我還是選了比較瘦的五花肉。

把鍋燒熱，把肉皮一面烙糊，這樣可以去掉毛腥味。

加水把肉皮泡軟，用清潔球把肉洗乾淨。

鍋中加清水適量，肉皮一面朝下放，放薑片，蔥，料酒，花椒，鹽大火煮10~20分鐘，煮6~7成熟就可以。煮得時間太長，不然後面炸不出油來。

肉煮好後，放涼，用薑片在肉皮的一面刮擦去腥。為了顏色好看，在肉皮一面塗抹老抽醬油或者金醬（金醬製作方法是：用白糖加水炒成金黃色），以前家裡一般就用金醬，做出來顏色口感都很好。但今天我做的不是塗這兩種，我是用蜂蜜抹肉皮，顏色和口感不輸金醬色。

用勺子，把蜂蜜均勻地抹在肉皮的表面。

鍋中放油燒至6~7成熟放肉下去炸。

注意先炸肉皮的一面。注意防止油濺出來，可以用鍋蓋遮擋一下。

把肉身也翻面炸一下，注意別炸糊了。這個步驟我們老家叫走大油，這樣炸後把多餘的油炸出去，肉就不油膩了。

炸好後放入清水中，放涼後再處理，這樣泡一泡，肉皮會更軟，也方便切。

把肉切成0。5CM寬的厚條，也可以切成薄片。呵呵，以前在別人家吃酒席，扣肉太小，會被人議論這家主人不厚道。

肉皮朝下整齊碼到蒸碗中，以前家裡用那種專用的土碗蒸，我用這個玻璃碗蒸翻盤後樣子沒有那種土碗蒸的好看。肉上面淋適量的生抽，放上薑片，放少許料酒。

我這個鹽菜是妹妹之前給我寄的，老媽做的，鹽菜是放的時間越長越好吃，新鮮鹽菜蒸出來不香。

把鹽菜鋪在肉的上面。

放入蒸鍋中，先大火燒開，再小火慢蒸2小時以上。一般頭天蒸好，第二天再復蒸一次，肉更軟糯，味道更好，鹽菜的汁水滲透到肉裡後更好吃。

鹽菜扣肉就蒸好了，香氣撲鼻而來。

蒸好後，準備盤子扣在蒸碗上，再倒翻過來。

由於我的蒸碗不那種有坡度的，所以高高的堆在盤中間。肉皮全都皺起來了，特別的軟。

用蜂蜜抹的肉皮，蒸出來的顏色很好吧，味道也更好，鹽菜有油的也特別的下飯。

一頓吃不完的，可以用蒸鍋再蒸一下就熱了，還可以下麵條吃，鹽菜下饅頭、米飯都不錯喲！現在學起來，過年做團年飯也秀秀你的手藝吧！