在這個天氣逐漸轉涼的初秋，來一碗溫溫熱熱的餛飩做早餐，開啟活力滿滿的一天；或是煮一碗皮薄餡大的餛飩做晚餐，連湯一起喝光，忙碌和疲憊都被撫平，沒有什麼比這更幸福了～
餛飩是全國人民都喜回口認愛的麵食，北方叫組頂做餛飩，四川稱為抄手，江西俗稱清湯，廣東叫做雲吞，福建稱作扁食。儘管叫法和包法略有不同，但都是同一種食物。而咱們常吃的家常洩高精餛飩，主要是大餛飩和小餛飩，大餛飩形狀好看餡也大，吃著非常滿足！而小餛飩包起來更容易，省時省力。
今天小果兒就給你們帶來了史上最詳細的大餛飩和小餛飩包法，以及好吃的餡料搭配，這下咱們在家也能輕鬆做出外皮軟滑薄透，內餡鮮美誘人的餛飩啦！不怕你學不會！快來試試吧～
1
七福大餛飩
▽
by 毛毛_快樂生活12
·主料·
肉餡 | 300g
薺菜（燙後稱） | 150g
青菜 | 100g
冬筍 | 50g
乾貝 | 50g
雞蛋 | 1個
蝦仁 | 80g
大餛飩皮 | 70個
（食材用量可隨情況調整）
·輔料·
料酒 | 2勺
生抽 | 1勺
鹽 | 2小勺
麻油 | 1勺
白糖 | 1小勺
蝦皮 | 適量
蔥花 | 適量
·做法·
1。 蝦仁剝好，去蝦線切碎，最好用新鮮的蝦。原料洗淨備好。
2。 把肉末、切碎的蝦仁及乾貝放在盆裡，放入2小勺鹽、雞蛋、料酒、生抽、糖。
3。 帶上一次性手套，用手拌勻，備用。（用勺子拌勻也可以，用手比較省力。）
4。 拌勻之後是這樣。
5。 薺菜、青菜切碎，切得儘量碎一些。
6。 冬筍切小粒。（不放或換成其它喜歡的蔬菜也可。）
7。 將切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及讓薺菜吃起來不柴。
8。 拌勻（用手捏、用筷子拌都可以）。
9。 先把餡放中間，餛飩皮上刷點水。
10。 向上對摺，把上、左、右三邊都壓一下。
11。 兩手把包餡部分再象對摺一樣，輕推。
12。 左右邊角粘在一起，或重疊也可以。（圖中左邊的角壓右邊的角是傳統手法。）
13。 水燒開，大碗裡放一點鹽、蝦皮、蔥花，加入1勺燒開的水，最好再加上一點蔥油。
14。 鍋裡水開後放一點鹽（主要是防止餛飩沾鍋），下入餛飩煮開，其間水開加冷水並攪拌一下餛飩，這樣三次，最後一次水開後關火燜上2分鐘，就可以盛入碗中開吃了～
15。 碧綠清爽的薺菜加肉，鮮美無比！也可以依個人口味撒少許香菜或滴幾滴香油，更添滋味噢～
小貼士
蔥油的做法：用大蔥一根、洋蔥半隻、小蔥一把洗淨切碎，油一碗，放入鍋里加熱到蔥由綠變黃，關火冷卻，過濾一下蔥渣即可。裝瓶可以放半年之久，非常香。
2
鮮肉蝦仁大餛飩
▽
by 橙色歡果
·主料·
豬肉末 | 300g
玉米粒 | 50g
蝦仁 | 150g
大餛飩皮 | 45片
·輔料·
生薑末 | 6g
生抽 | 1大勺
食鹽 | 4g
高湯 | 5大勺
細砂糖 | 1/2小勺
色拉油 | 1小勺
白酒 | 1/2小勺
白胡椒粉 | 1/4小勺
·做法·
1。 備料。新鮮玉米剝出玉米粒，蝦仁用白酒和胡椒粉醃製15分鐘。
2。 拌餡：肉末里加入生薑末、生抽、食鹽、高湯（高湯可使餡更鮮，沒有的話可用水代替）、細砂糖，順一個方向攪拌均勻，拌入玉米粒，加入一小勺色拉油拌勻，冷藏醃製15分鐘。
3。 包餛飩。取一張餛飩皮，放上適量肉餡和一個蝦仁。
4。 對摺，包起肉餡，壓緊肉餡外一圈皮。
5。 如圖，拎出兩個小角，壓緊即可。
6。 鍋中水開後，倒入餛飩，再開水兩次後添涼水，再煮開，即可盛出。
7。 碗里加一點豬油（沒有豬油用香油即可）、一點蔥花、一點點鹽，舀上餛飩湯，添上餛飩，可以再淋點蝦油。一碗熱乎乎的餛飩就做好啦～餛飩皮軟滑薄透，可以隱隱看到內餡，咬一口太鮮了！可以提前包好放入冰箱冷凍，第二天早上拿出來煮就可以了，做早餐簡直完美！
3
三鮮小餛飩
▽
by 香兒廚房
·主料·
小餛飩皮 | 200g
豬肉末 | 150g
·輔料·
熟油 | 10ml
鹽 | 2g
雞蛋 | 1個
雞精 | 2g
榨菜 | 10g
蝦皮 | 5g
蔥花 | 5g
辣椒醬（可不放） | 少許
·做法·
1。 準備蔥花、蝦皮，雞蛋攪拌均勻，榨菜切粒。
2。 準備小餛飩皮，在豬肉末中加入適量鹽、糖、生抽、料酒，依個人口味調好味道。
3。 取一張餛飩皮加入豬肉末抹勻。
4。 再把餛飩皮合攏輕捏一下四邊即可。
5。 全部包好。
6。 不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮。
7。 蛋皮切成絲。
8。 先把榨菜粒、蝦皮、鹽、雞精、熟油加入碗中，衝入開水拌勻。
9。 鍋內水開後加入小餛飩煮至浮起後撈出。
10。 把餛飩放入湯料碗裡撒上蔥花和蛋皮絲即可享用，喜歡辣味的也可以調入適量辣椒醬。小餛飩比大餛飩包起來容易很多，急著準備早飯的話可以包小餛飩，軟軟的口感，老人小孩也喜歡吃～
