每逢佳節胖三斤，每天大魚大肉的造，體重嗖嗖嗖的往上飆升。但是，作為一名吃貨，肉絲誠可貴，肉片價更高，若為肉塊故，兩者皆可拋！嘿嘿，話雖然是這麼說，但肉肉吃多了也不太好消化，還膩味。這時候我們就需要一道開胃清爽的小素菜來拯救我們了！下面讓我們學習下面這一道年菜，素食主義福音（也是愛吃肉肉的童鞋的福音！），糖醋杏鮑菇！

紅白黃相間的糖醋杏鮑菇，是道喜氣繽紛的料理， 酸酸甜甜的口感大人小孩都喜歡。雖然沒有放肉，但是杏鮑菇煎過再炒， 有香氣又柔軟美味可口，年菜料理一定不能少了它。嘿嘿，這菜真的下飯呢（流口水~）咳咳！讓我們開始做飯把！

首先準備好食材呢，這道菜用的的材料都很簡單的，很容易買到的，所以這還算是一道比較家常的菜餚哦。

食材：

杏鮑菇兩條（大號的兩條，這是裝一盤的分量，你要是想多吃點請自行加幾條，嘿嘿）。黃甜椒半個，紅甜椒半個。

調料：

番茄醬1。5~2大匙，白醋1大匙，糖1大匙，（姜）油或一般炒菜油1~3大匙，水1大匙。

勾芡：

太白粉（澱粉）1小匙，水2小匙。

所有材料準備完畢，讓我們開始做那道紅紅火火的糖醋杏鮑菇吧，嘿嘿。

第一步：杏鮑菇切滾刀塊。你問什麼是滾刀塊？就是一頓亂剁！雖然是亂剁但是切的塊需要要稍微大一點，塊的大小要勻稱一點的。青紅椒需要切得仔細一點，先改刀成寬條，然後切成三角型就可以了，要是想切成心形也是可以的，哈哈哈。

第二步：起鍋，放油不放都可以，如果不經常做飯的話個人建議別冒險，少放點油吧，別糊了。把杏鮑菇放進鍋裡煎一下，如果有實力的話提前做點姜油放進去煎杏鮑菇（姜油做法很簡單，油低溫的時候爆香薑片，之後把油瀝出備用）。杏鮑菇煎到各面金黃上色後，可以蓋上蓋子加速軟化熟成。因為是切滾刀塊，有相當的厚度，所以要一些時間才能煎熟。蓋上蓋子後大約兩分鐘左右，會看到蓋子又變透明瞭這時候可以開蓋檢檢視看杏鮑菇熟了沒， 若還沒軟熟可以再多悶一會兒。

第三步：杏鮑菇軟熟了以後，先加入加入番茄醬與糖中火拌炒一下。翻炒均勻上色以後加入白醋與少許水份拌炒一下。等鍋裡的湯汁開始冒泡泡的時候你先試試味道怎麼樣，不然一下勾芡在調味就不好調了。不夠酸咱就放點白醋，不夠甜咱就放糖，番茄味不重就放番茄醬，反正得在勾芡前面除錯好味道哦。正常是比例水糖醬醋是1：1：1：1哦，這個比例還是很完美的。

第四步：味道調好以後我們就要勾芡了，這是很多童鞋不會的地方吧，嘿嘿。我們首先向鍋裡倒我們調好的粉芡液，直到湯汁顯得濃稠。倒的時候要一邊倒一邊攪拌的，少量的加，夠濃稠了就不必加了呢。加多了也沒用有可能還會粘鍋呢。

第五步：勾芡完成後加入甜椒片，略為拌炒即可起鍋。甜椒可以生吃，所以不炒太軟，口感較佳。

出鍋！裝盤！上菜！嘿嘿，別猶豫了，開動吧！酸甜可口的糖醋杏鮑菇，是大魚大肉的新年裡那道不一樣的風景！