上海人素來愛吃糕

“糕”與“高”同音

有節節高的口彩

迎新吃糕也是上海的一種飲食文化

上海傳統糕點排行榜出爐！

金山呂巷白龍糕上榜啦！

焋糕

焋，意為裝米入甑燻蒸，因此焋糕又稱蒸糕。焋糕的主要原料是糯米和粳米，二者混合比例因地而異。蒸前在糕粉里加入糖水不停揉搓，叫做“溲糕粉”，糕粉溲得好不好直接影響焋糕的質量。將溲過的糕粉用篩子過濾一遍，使口感更加綿密，叫做“插糕粉”。接著將篩好的糕粉灑入模具中。

金山、松江等地的焋糕多用三乘三、四乘四、五乘五的方方正正的竹製模具，方言稱之為“糕正”。之後挖洞，在糯米粉中放入豆沙或棗泥等甜餡料，再用糕粉填平模具。翻面後，揭開上面蓋著的模板，糕點就有了精緻的外形。最後一步是將焋糕送上灶頭，蒸過後的糕點可以在寒冬臘月放上個把禮拜不壞。上海市非遺呂巷白龍糕就是焋糕的典型代表。

還有那麼多上海傳統糕點

來看看這些你都吃過嗎？

條頭糕

每到逢年過節，條頭糕總是人氣十足，大家忘不了的，還是這種老味道。糯米粉糅合細沙，做成長條狀。有點像北方的驢打滾，造型又有一丟丟像北京的芸豆卷，但表和皮都是不同的原料做成的，條頭糕的外皮是用黏米粉和糯米粉混合製成的，是餈粑的口感，外皮裡揉進了豆沙，香甜軟糯的，還常常淋上桂花蜜，味道絕對令人讚不絕口。

七寶方糕

正宗的七寶方糕產於上海七寶寺，是上海最有名的地方土產糕類小吃。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。七寶方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

桶蒸糕

桶蒸糕是閔行顓橋地區的傳統年俗小吃，名列上海市非物質文化遺產。桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉製成，用專門的杉木桶作為蒸具，蒸好後呈直徑三十釐米、厚十多釐米的圓筒形。

四喜風糕

寶山羅涇“四喜風糕點”，以當地優質稻米為材，粳糯搭配，在浸泡後瀝乾磨細成粉，經加糖水拌和，篩濾成料，裝入模具，於籠屜內蒸成。雖然工序並不複雜，但粉之粗細，料之乾溼，輔料新增、火候把握等均需拿捏有度，自有獨到之處。羅涇“四喜風糕”形狀不一、大小不同，口味也不盡相同，但均有糯而不粘，味美爽口的鮮明特色。

崇明糕

上海各地摶粉打年糕習俗略有區別，以崇明年糕最為有名。崇明年糕較之別處更高、圓、厚、重。崇明年糕稱“籠”，一籠年糕的主料為二十斤左右的米粉，其中糯米佔七八成，白米佔兩三成。加適量水，拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料後，盛在竹木製成的蒸籠裡蒸。蒸熟了倒扣出籠，重約三十斤，高二十釐米以上，夠一家人從歲末吃到年初。

鬆糕

鬆糕，是上海節日小吃之一，上海人有過年吃鬆糕的習慣。代表高高興興年年高。相信每一個上海人的心裡，都有一個記憶中的鬆糕。上海松糕，絕無小麥製品的那種“面”勁和發粉味兒，稻米磨成的粉，並不需要新增任何酵母或泡打粉等膨鬆劑就能製成鬆糕。

葉榭軟糕

軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮豔，特點為肥、香、甜；素糕系混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型，雪白細膩，松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一週內不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成；外觀呈圓盤形，松、軟、甜、香、肥，吃起來鬆軟香甜而不膩。

上觀號作者：上海金山