今天給大家分享的是酸辣砂鍋牛蛙，牛蛙是小編特別喜歡吃的一道菜，很多地方都有這道菜，但不是每個店都做得好吃，一道好吃的牛蛙首先口感要嫩滑，沒有腥味，外面吃的牛蛙也不那麼放心，牛蛙細菌較多，自己製作吃的更安心，先將牛蛙焯水至熟透，再下鍋翻炒出香，搭配千葉豆腐，倒入砂鍋小火慢慢煮出香味，讓食材吸收足夠的湯汁，釋放本身的味道，做法非常簡單，一起來看看具體操作過程。

首先準備適量新鮮的牛蛙，在市場上買回來，讓老闆殺好去皮，切成小塊，殺牛蛙的過程比較血腥，一般不敢自己處理，回來倒入碗中，先用清水沖洗乾淨，多衝洗幾遍，去除殘留的血水和雜質，瀝乾水分裝入碗中備用。

準備一小塊生薑，去皮後切成薑片，放入牛蛙碗中，倒入適量料酒，充分的去除牛蛙的腥味，加入適量食鹽，增加一下底味，少許胡椒粉，也是起到去腥增香的作用，然後用手抓拌均勻，放一旁醃製五分鐘左右。

醃製的過程中來準備其他配料，適量的紅白泡椒，切成辣椒段，幾瓣大蒜，拍扁一下，這樣比較好去皮，不用切碎，準備一塊泡姜，切成小塊，兩個青線椒，洗淨後切掉辣椒蒂，切成辣椒圈，準備一小塊千葉豆腐，切成薄片，準備幾片紫蘇葉子，放入小碗中，加入清水浸泡一會，食材全部準備好，開始製作吧。

準備一個炒鍋，鍋中加入適量的清水，千頁豆腐冷水下鍋焯一下水，大火將水燒開，水開後撈出千頁豆腐，瀝乾水分裝入碗中備用。

鍋中水繼續加熱，將醃製好的牛蛙倒入鍋中焯水，水燒開後將表面的浮沫撇去，在煮兩分鐘左右，牛蛙細菌比較多，所以煮的時間一定要夠久，這樣才能充分殺死細菌，煮好後撈出來過一下清水，徹底洗淨表面的浮沫，然後瀝乾水分裝入碗中備用。

炒鍋清洗乾淨，鍋啥熱後下入適量食用油，油溫燒至六成熱時，將切好的泡辣椒，大蒜和泡姜塊倒入鍋中翻炒，炒出香味後，將煮好的牛蛙倒入鍋中，快速翻炒均勻，多炒一會，炒出牛蛙的水分，然後沿著鍋邊淋入適量料酒，料酒經過高溫，酒精度會揮發，帶走牛蛙的腥味，去腥的效果非常好，然後加入適量的黃燈籠辣椒醬，翻炒均勻後，加入適量開水，不要放涼水，會使牛蛙的肉質收緊，影響口感，大火將水燒開。

水開後開始調味，加入適量食鹽增加底味，少許白糖用來提鮮，少許雞精也是起到提鮮的作用，煮的過程會有少許浮沫，撇去浮沫，大火煮兩分鐘左右。

準備一個燒過，小火提前預熱一下，把煮好的千頁豆腐放入砂鍋中作為底菜，將泡好的紫蘇葉子撈出來放入砂鍋，將煮好的牛蛙連帶湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢慢將湯汁煮開備用。

炒鍋清洗乾淨，鍋熱後加入適量食用油，油熱後倒入適量花椒粒在鍋內，熗出香味，把切好的青線椒也放入鍋中過一下油，然後淋在煮好的牛蛙上，能聽到滋滋的聲響，爽翻。

一道給力的泡椒牛蛙就製作完成，這樣做出來的牛蛙肉質細嫩爽口，千葉豆腐也是吸收了足夠的湯汁，滑嫩入味，搭配紫蘇葉子，有特別的味道，泡姜，泡椒和花椒粒很好的掩蓋的牛蛙的腥味，吃起來口感酸辣適中，非常開胃的一道下飯菜，最後倒入砂鍋這一步非常重要，砂鍋有傳熱快散熱慢的特點，能很好地保留食材本身的味道，小火慢煮，保留煮食物本身的水分，關火之後也能保證足夠的熱度，畢竟這道菜涼了就不好吃，喜歡吃的牛蛙朋友一定要試試這樣的做法，以後吃牛蛙都不用下館子，自己做的比外面的好吃多了。