青蔥的野菜，清脆的春筍，五顏六色的盤子，在春意盎然之際，廚師們把它們放在盤子裡，為食客們獻上了眼福和口福。我們今天來看看~
蟹黃青菜獅子頭
原材料：
蝦500克，蟹肉50克，蟹黃20克，雞湯750毫升，芥末600克，美國野生稻15克，蝦油15克，馬蹄鐵30克，瘦肉1000克，肥肉250克，老母雞1只，雞胸肉1000克，姜飯5克，鹽3克，生料10克，雞粉3克，雞精3克，雞精1克白砂糖、1克胡椒粉、適量小蘇打、蛋清
方法：
1。將塗黃油的老母雞、瘦肉和肥肉放入水壺中熱燙，洗淨後放入容器中，加入7500毫升清水，煮沸後關火掛湯3-5小時，濾去殘渣。然後用瘦肉和雞胸肉加水做糊，倒入掛雞湯中，再煮4-5升雞湯，備用。
2。將鹽和小蘇打放入蝦碗中，醃製25分鐘，用流動水沖洗3小時，然後用毛巾擦乾多餘的水分。然後用工具將蝦仁打散，攪拌均勻，加入馬蹄子碎，加入鹽、糖、胡椒粉、蛋清和生粉拌勻，冷藏2小時。把它拿出來，擠成12個均勻的蝦球。然後輕輕地把它放進沸水鍋裡煮好。放一邊。
3。把芥末的葉子去掉，切成穀粒。把它放進一個煮沸的鍋裡燙一下。拿出來用。
4。把雞湯加到鍋裡煮開。加入薄薄的濃汁攪拌。然後倒入煮熟的蝦球、芥末籽、蝦油、美國野米、蟹肉和蟹黃拌勻。然後開始鍋和菜。
掛湯的時候，老母雞應該選一個好的來掛湯。醬汁的稠度不宜過濃或過清，否則會影響蔬菜的效果。菜應該蒸和燙，以保持菜的溫度。另外，儘量把芥末放在盤子下面，蝦球、蟹肉和蟹肉儘量浮在上面，菜更漂亮。
海米蘿蔔絲
這道菜用的是山東濰坊蘿蔔。蘿蔔的甜和海米的脆巧妙地搭配在一起。口感脆、酸、甜，餘味悠長。
原材料：
山東濰坊：蘿蔔400克，水法海米30克，大蒜，幹辣椒絲，鹽，糖，蘋果醋，辣椒油
方法：
1。蘿蔔洗淨去皮，切成兩條又厚又薄的絲，用清水浸泡半小時，取出放入盛滿純淨水的保鮮盒，冰鎮5小時。另外，把米飯放入一個30%的熱油鍋裡，煎至酥脆。取出並排空以備日後使用。
2。上桌前，將凍蘿蔔放入盤中，倒入加有鹽、糖、蘋果醋、大蒜米和辣椒油的酸甜汁，撒上炒好的海米和幹辣椒絲。
韭菜炒螺肉
原材料：
韭菜250克蝸牛50克醋、鹽、味精、糖、胡椒和色拉油
方法：
1。在鍋里加水燒開。加些醋。把蝸牛燙一下放在一邊。把韭菜洗淨切碎。
2。將色拉油放入乾淨的鍋中，用旺火將韭菜炒15秒，加入煮好的蝸牛肉，放入鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，再炒20秒，出鍋即成。
把這道菜炒一下，時間一定要抓緊，再長一點韭菜就老了。
鮮筍炒雞雜
方法：
1。把包皮從包囊中取出，放上菊花刀。把雞肝切成薄片。把雞腸切成長段。取盆後加鹽、料酒、姜蔥汁、幹澱粉調味糊。另外，將新鮮的竹筍切成薄片，放入煮沸的鍋中煮一會，撈出瀝乾備用。
2。把鍋放在火上，加入熟的植物油和融化的豬油，炒至60-70%熱，將雞雜放在上漿中炒勻，然後放入醃椒段、花椒、醃姜、蒜片，炒至酸味，然後將煮好的鮮筍片放入鍋中攪拌均勻，加入適量的調味汁，與鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、雞精、白糖、鮮湯、水澱粉均勻搭配。待油變亮後收集果汁，準備放入鍋中。
椒帶子扒茄子
原材料：
杭州茄子300克，青二京條250克，鮮扇貝35克，大蒜2克，臘八豆3克，青椒4克，藿香1克，蔥4毫升，鹽，明治鮮醬油，生粉，食用油
方法：
1。將茄子切成3釐米長的段，蒸熟後用明治鮮醬油調味。另外，將青椒二經調製成燒椒，切碎後，再加入大蒜、臘八豆、青椒、藿香和洋蔥油調味，製成燒椒醬。
2。在新鮮扇貝柱上加入鹽和少許生粉，然後放入火鍋中翻炒，加入辣椒醬，攪拌均勻，開鍋備用。
3。將煮熟的茄子放入盆中，加入辣椒醬攪拌均勻，然後放在盤中，再將拌有辣椒醬的新鮮殼柱放在每一個茄子表面，然後稍加裝飾。
新鮮的扇貝要上漿，在大火中迅速煮熟，以保證新鮮嫩滑。茄子不太大，容易嘗，也容易吃。在生產過程中，動作要儘量輕，以保持茄子皮的完整性。
西蘭花燜貽貝
原材料：
金華蔬菜350克蛤蜊50克高湯100毫升鹽、糖、味精、大豆油、色拉油
方法：
1。將蛤蜊肉洗淨，放入熱豆油鍋中翻炒，加入少許水或高湯煮一會，撈出蛤蜊肉備用，並保留蛤蜊原汁。
2。將色拉油放入乾淨的鍋中，將金華菜炒熟，加入湯、貽貝原汁和熟貽貝肉，煮沸後轉小火，加入鹽、味精和糖調味，燒2分鐘後放在桌上。
蛋卷、火腿、山蕨
蕨類植物是蕨類植物的一種落葉草本植物，又稱第一盤、貓爪、龍頭盤等，主要生長在山區土壤溼潤肥沃的陽坡上，植株一般高達1米。早春蕨類植物的嫩葉和嫩芽可以食用。經處理後，口感香醇滑爽，混合調味料，清涼爽口。此外，蕨類植物還可以油炸、填充、加工成幹蔬菜，或醃製成罐頭。
方法：
1。把野生蕨類植物的老根拔掉洗乾淨。把它們放進加鹽的開水鍋裡煮到碎。把它們移走，放在冷水裡冷卻。然後取出並擠出水。另外，將雞蛋打入碗中，加入鹽，拌入蛋液，然後用勺子舀入沾有少量油脂的煎鍋中，在火上煎好幾塊煎餅，剷出備用。
2。將炒鍋放在高火上，放少許食用油加熱，將火腿放入鍋中炒香，然後將蕨類去掉水，加入鹽和糖攪拌均勻，將芝麻油倒入鍋中放入盆中，然後將炒好的蕨類和火腿用蛋餅包在炒鍋上，放上盤子。
薄荷肚
薄荷是一種可食用的芳香植物，主要生長在山區、溼地和河流中。薄荷的主要食用部位是莖和葉，可用於蔬菜或榨汁。可用作調味品、香料、酒、茶等。
方法：
1。將薄荷葉和莖洗淨，瀝乾水備用。另外，將牛肚切成方形，與姜、洋蔥、料酒、鹽一起放入沸水鍋中煮沸，撈出瀝乾；黃瓜、紅辣椒洗淨，切成絲。
2。取一片煮熟的牛肚，用薄荷、黃瓜和紅辣椒包好，用煮熟的蔥葉綁好。按規定逐一製作好後，放在盤中，蘸上鹽、生醬油、辣椒麵、味精、蒜泥、小米胡椒粉、薄荷葉粉、紅油製成的鮮椒調味盤。
竹筍炒豬肉
方法：
1。將帶皮豬排與姜、洋蔥、胡椒一起放入沸水鍋中，煮開，取出，瀝乾，冷卻後切成片。
2。將鮮筍切成薄片，放入煮鍋中燙去澀味，倒出瀝乾，然後放入火鍋中瀝乾備用。
3。在煎鍋里加入少量熟的植物油，加熱。加入煮熟的豬肉片炒至燈座。加入薑片、蒜片、豆豉、郫縣豆瓣炒香。然後加入甜麵醬炒香。加入炒好的鮮筍。加入鹽、醬油、味精、雞精、白糖炒至有味道。把它們撒進蔥段，攪拌均勻。然後把它們從鍋裡拿出來放到盤子裡。
青椒炒筍
方法：
1。將鮮筍切成段，放入煮沸的鍋中煮一會，然後拔出瀝乾；青椒切成段待用。
2。用色拉油和豬油燒熱鍋，將薑片、蒜片、青椒片炒香，然後放入煮好的鮮筍節，加入鹽、味精和雞精炒香，然後放入鍋中。