四川臘肉原來是這樣做出來的，真香！

辣子爆肉

材料

豬前腿肉、蒜苗、紅辣椒、辣豆瓣、豆豉、雞蛋、澱粉、醬油、味精．麻油、紅油，花生油各適量。

做法

1、將豬肉切成薄片，蒜苗洗淨切成馬蹄片，紅辣椒切菱形片，豆豉用冷水浸泡洗淨。

2、將肉片用蛋清、澱粉上漿，過熱油後撈出。

3、鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入紅辣椒，蒜苗、肉片和調料，快速煸炒後起鍋，裝盤即可。

榨菜肉片酸菜湯

材料

酸菜（酸捲心菜）300克，紅椒2個，榨菜50克，豬肉片50克，蔥花少許。調料精鹽適量，味精1／2小匙，八角1粒，胡椒粉適量。

做法

1、將酸菜洗淨切絲，擠幹水分。

2、紅椒洗淨去籽切小塊。

3、豬肉洗淨切片。

4、榨菜切條，入沸水鍋中煮3分鐘去鹽分，撈出沖涼。

5、鍋中加2大匙色拉油燒沸，下入蔥花炒香，加豬肉片、榨菜、酸菜翻炒均勻，倒入6杯番茄湯底，加入其他所有原料煮沸後，下入調料再煮10分鐘，離火即可。

醬香肉末

材料

肉末200克，豆板醬100克，適量的蔥花。

做法

1． 鍋內放入適量的食油，開中火。

2． 鍋熱後倒入肉末翻炒。

3． 肉七分熟加入豆板醬繼續翻炒。

4． 肉熟後加入適量的味精、黃酒、蔥花拌勻即可。

四川臘肉

材料

豬肉 5000克

調料：

料酒100克

精鹽200克

五香粉30克

白糖50克

做法

1。將無骨豬肉改成寬6——-15CM，長20——40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好像有點殘忍啊，但是為了味道的進入

2。用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右

3。將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾

4。用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8——-10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了

5。醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右

6。熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀

廣式叉燒肉

材料

裡脊肉250g，紹酒100ml，叉燒醬，大蒜半個

做法

1、將大蒜去皮剁成蒜泥，裡脊肉用刀背拍松後加入蒜泥、紹酒及叉燒醬醃製12小時。

2、將醃製好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻塗抹一層叉燒醬。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘，然後將醃製好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然後用刷子抹上一層叉燒醬繼續烤10分鐘後取出，晾涼後切片即可。