你以為這只是一篇單純的滷牛肉菜譜咩？！

特殊的一年，總算把學生們畢業論文的工作進行到收尾階段～趕緊來補補這幾天的公眾號，想想選一篇這個季節也適合的吧，就選了這篇“開鍋滷水吃到位”…emmm…可你說它是老菜譜，其實也不算，我是上週日才更新完畢的，但這篇菜譜卻讓我有了意外收穫～所以，今天想好好把它記錄下來。

這個季節怎麼能沒有滷菜～手機渣圖發一個！

先來說說，這個意外收穫吧。

收到來自陌生朋友暖心又鼓勵的話，真的很感激。

因為這篇“未完成”的菜譜，我結識了一位非常暖心又可愛的朋友，她應該是看過這篇沒寫完的菜譜開始對我這個人有些感興趣，好意外的是她不僅看完且嘗試做了n個我下廚房站內的菜譜後，又去了我的微博，翻完了話癆博主的3600多條，到我的第一條下面留了言～找到了我幾年前推薦的美食，加了店主微信去買，而她也擔心自己的做法會不會讓我不舒服之類的，非常注意分寸，一切的一切真的都特別暖心，而她其實一直在默默等這個菜譜的更新…所以之前一直沒拍的圖，忙活完兩地的收拾，趕緊拾掇做起來，感恩遇見，這個菜譜在我心裡也突然變成了彩色呢

好叻，話癆說完故事，趕緊上菜

開鍋滷水～可不止吃滷牛肉哇！

我自己家庭版的滷水其實特別簡單，很多時候更是圖方便，而且我的老家貴陽，其實滷味真的是遍地都是，怎麼說呢，您要是來貴陽街頭各種大大小小的滷味店應有盡有，每一家味道都不同，很多都有多年的老滷，每一家都加入了不同的藥材，滷菜對於貴陽人來說幾乎是家家戶戶每週都會吃的，尤其夏天，熬了粥做好了涼麵米豆腐卷皮，配上滷菜（各種滷肉滷雞滷豆腐滷花生…），就是輕鬆又涼快的一頓。

但，懷孕之後我確實很少吃外面的滷味，一個是調料和藥材太多當時有點擔憂，二來肯定是覺得自己做的更乾淨，主要是我吃不了太鹹，所以每次啊，吃完外面的滷味就會一直灌水，就開始更多的自己做滷味了，而且在北京的時候也基本是自己做，買到好的牛腱子～開鍋滷水，想吃什麼樣的滷水，都沒問題！不過，這篇菜譜的主旨不是在滷有多棒，因為我自己口味真的挺淡，這估計是全網最簡陋的滷水菜譜…但我要跟大家安利好多滷水的吃法，絕對不浪費這鍋滷水喲！

備料

牛腱子1000g；花椒30粒；八角1個；草果2個；

香葉2片；胡椒粒10粒；幹辣椒（可選）1個；

肉桂1根；生抽3勺；老抽1勺；糖1勺；小蔥5根；姜2小塊；料酒1勺；鹽可根據自己口味增加10g—20g。

步驟：

1、牛腱子冷水浸泡1小時，期間換水2次去除血水。可以準備好調料，用料裡寫的其實很多時候可以根據手邊有哪些進行調整，像這次我想著我買小朋友會吃所以就沒放辣椒，胡椒粒用完了也沒放～買這樣的紗布包或者家裡那種不鏽鋼調料球很方便，不用撈調料。

簡單快手不費力

2、我並沒有先煮調料水，因為我更偏愛冷水入鍋後牛肉緊緻的肉感，而且也特別圖省事，因為我個人吃起來覺得味道差別沒那麼大，所以非常簡單，把調料包、蔥姜料酒醬油和白糖加入，加入飲用水，開滷。

（例如我22的鍋，一整條牛腱子放不進去，我剛好切兩半，這樣也很容易熟軟且入味）

3、鑄鐵鍋類差不多45—1小時的樣子你可以檢查一下，如果筷子能輕鬆插入基本就是滷好了，但根據自己喜好的軟爛程度可以適當加減時間，例如我和先生倆人吃的時候比較喜歡有嚼勁的，那這個狀態就好了，但我們家的老一輩牙口已經不太好，特別喜歡更軟的，我就會加半小時左右。關火後，我會被調料包和蔥姜撈出，牛肉浸泡在湯汁浸泡幾小時這樣會更入味。