餛飩這樣聞名全國的著名小吃之一，餛飩湯的口味多樣化，南方人以清淡為主，北方人喜歡肉湯做湯底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特徵表現的特別明顯，調製的方法自然就有所差異。

（1）清淡口味的餛飩湯，是南方人普遍的做法，最為典型的是福建和廣東地區，將紫菜為湯底，同時放入些蝦米和蔥花增味提鮮，口感清新味美。

（2）北方人對湯頭的要求較高，必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底，待湯汁成乳白色時，再倒入氽熟的餛飩，吃起來津津有味。

（3）西北人喜食酸辣的湯，餛飩湯亦是如此，陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料，對湯頭的要求並不高，麵湯或者水餃湯均是可以的。

餛飩湯（高湯）的食材和配料：

豬棒骨（豬頭骨）、雞架子、香辣包（八角、桂皮、小茴香、生薑）。

餛飩湯的做法：

（1）將豬棒骨和雞架子放入鍋中焯下水，水開後將它的浮沫撇去，撈出後再用涼水沖洗乾淨備用。

（2）然後將豬棒骨、雞架子、香料包丟入鍋中，同時放入少許的薑片和料酒，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火將它熬成乳白色的高湯。

（3）然後將餛飩煮熟後，再加入適量的高湯，再放入少許的蔥花和鹽，喜歡酸辣的口味的，再來點陳醋和辣椒油。

（4）單獨用雞湯做湯底，味道也是極其鮮美的。

餛飩湯常用到的佐料有以下幾種：

生抽、蠔油、香油、陳醋、辣椒油、味精，大家請按個人的口味來增減用量即可，當然香菜、蔥花、紫菜、蝦米（蝦皮）亦是不可或缺的。

餛飩的湯的調製方法，並無特定的規矩，有些人比較講究，要求湯頭味美鮮濃，有些人更注重餛飩的口感，皮薄餡嫩鮮香，有些人喜歡酸辣味。