人間四月，正是嚐鮮的好時節。竹林裡的春筍正嫩，河裡的鱖魚正肥，江南的螺絲、牡蠣鮮美至極，北方的春韭別具風味。你想好吃什麼了嗎？我是一個北方人，今天決定先來嚐嚐春韭。
春天的韭菜葉綠似翡翠，有著“春季第一鮮”的美譽，是一年中最好吃的時候。韭菜中含有豐富的維生素和纖維素，即可補充營養，又可促進腸道蠕動，它的獨特香味還能增進食慾。韭菜的吃法有很多種，可以炒食、可以涼拌、還可以做餡，不論哪種做法都是味美鮮香，下面我們就一起來看看吧。
【韭菜雞蛋炒花蛤】
準備食材：韭菜1把、雞蛋2個、花蛤1斤
準備調料：油、鹽
做法如下：
1、買回來的花蛤，放入溫熱的淡鹽水中，滴上幾滴麻油，靜置2小時，讓花蛤吐沙；
2、韭菜摘掉黃葉，清洗乾淨，控幹水分，切成長段備用；
3、將吐好沙的花蛤用清水再衝洗幾次，鍋中加入適量清水，放入薑絲和少許料酒，大火燒開，倒入清洗好的花蛤，花蛤受熱張口後用筷子夾出。
4、花蛤全部夾出後，剝去外殼取蛤肉，全部剝好後再用煮花蛤的原湯澄清沖洗一遍，這樣沙子基本上就處理乾淨了；
5、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊炒邊用筷子劃散，雞蛋炒至凝固後倒入蛤肉；
6、快速翻炒幾下，倒入切好的韭菜，加入適量的食鹽，大火翻炒至韭菜變軟即可關火。
家常的韭菜炒雞蛋，加入了花蛤一起炒，味道更鮮，口感更好。
【韭菜豆腐盒子】
準備食材：乾麵粉500克、韭菜300克、豆腐100克
準備調料：食鹽、胡椒粉、植物油
做法如下：
1、面盆中倒入500克的乾麵粉，加入1小勺食鹽，準備適量的清水，邊往麵粉中倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，盆中沒有乾麵粉時，即可下手和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
2、韭菜提前擇洗乾淨，控幹水分，切碎備用；豆腐清洗乾淨後切碎；把切好的韭菜、豆腐放入到一個大碗中，先加入一些熟油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，然後放入適量的胡椒粉和食鹽，攪拌均勻後備用。
3、案板上撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰放到案板上揉搓排氣，搓成長條後，切成大小均勻的劑子，然後揉圓，擀成薄一點的麵皮。
4、在擀好的麵皮上均勻的鋪上一層調好的餡料，然後再拿一張擀好的麵皮蓋在餡料上，壓實餅邊，這樣，死麵韭菜盒子的生坯就做好了。
5、電餅鐺提前預熱後，放入做好的菜餅生坯，合上蓋子烙2分鐘；2分鐘後給菜餅翻個面，合上蓋子再烙2分鐘，兩面微焦後菜餅就已經熟了，這個時候就可以盛出了。
【涼拌韭菜】
準備食材：韭菜1把、小米辣2個（不喜歡吃辣的可以不放）
準備調料：食鹽、白糖、香醋、生抽、雞精、芝麻油
做法如下：
1、買回來的韭菜摘掉黃葉，清洗乾淨備用；
2、鍋中加入清水，大火燒開，水開後放入一勺食鹽，幾滴植物油，將洗好的韭菜放入沸水中焯水30秒，撈出過涼，擠幹水分放入盤中；
3、調一個料汁，碗中放入適量的食鹽、白糖、香醋、生抽、雞精、芝麻油，再切兩個小米辣，用筷子攪拌至所有的調料融化；
4、將調好的料汁均勻的澆在盤中的韭菜上，一盤可口開胃的涼拌韭菜就做好了。
這道菜非常快捷，沒有油煙，但味道絕對的好，配麵條吃更美味。
【韭菜雞蛋熗鍋面】
準備食材：掛麵適量、雞蛋1個、韭菜1把、魚丸隨意、大蔥1段
準備調料：食鹽、食用油、油辣子
做法如下：
1、韭菜摘掉黃葉清洗乾淨，切成長段備用；大蔥切末備用。
2、炒鍋加熱，放入食用油，油熱後打入一枚蒸雞蛋，煎至兩面金黃盛出備用。
3、繼續加熱炒鍋，放入大蔥末爆香，然後加入適量的清水，放入魚丸，大火燒開後下入掛麵，煮至掛麵熟透後，下入切好的韭菜段，加入食鹽調味即可關火。
4、盛入碗中，加入一勺油辣椒，一碗香氣撲鼻的韭菜雞蛋熗鍋面就做好了。
做這款面的時候，韭菜一定要在最後加，因為韭菜不可久煮。
【韭菜雞蛋水煎包】
準備食材：麵粉300克、酵母3克、白糖1小勺、韭菜1把、雞蛋2個、粉條1把
準備調料：食鹽、胡椒粉、植物油
做法如下：
1、面盆中倒入300克的乾麵粉、3克酵母粉、1小勺白砂糖，準備適量的溫水，水溫不超過40度，少量多次的加入乾麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，盆中沒有乾麵粉的時候，下手和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放於溫暖的地方發酵至兩倍大。
2、買回來的韭菜，提前摘洗乾淨，控幹水分，切成碎末；把切好的韭菜放入到一個大碗中，加入一些植物油，攪拌均勻鎖住水分，然後加入切碎的粉條和煎好的雞蛋，放入適量的食鹽和胡椒粉，加入一些耗油提鮮，攪拌均勻即可。
3、案板上撒上一些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上揉搓排氣，揉搓至麵糰切開表面沒有明顯氣孔的時候就好了。
4、把揉好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成圓片，不要太薄，然後放上調好的餡料，包成餃子或包子的形狀就可以了。雖然叫水煎包，但是包成餃子的形狀煎出來會更好吃，因為這樣餡料分佈的更均勻。
5、平底鍋底部抹油，將包好的包子生坯依次擺放在鍋中，注意不要擺太近，因為在煎的過程中包子還會發酵變大。
6、包子入鍋後先開小火煎2分鐘，底部受熱微微變黃時，加入調好的澱粉水，麵粉水也可以，這個水不需要調的太濃稠，儘量稀一點，水量沒過包子的一半即可。
7、加蓋大火煎7-8分鐘，中途不要開蓋，從玻璃鍋蓋裡可以看到，包子已經發酵變得白白胖胖的了，煮至底部澱粉水快要收乾的時候，轉成小火；等鍋裡的澱粉水全部收幹後，包子就已經熟了，這個時候底部的冰花也已經形成了；最後出鍋前撒上點黑芝麻，這樣好吃又好看。
你喜歡吃韭菜嗎？你家韭菜喜歡怎麼吃？歡迎留言！
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圍裙媽媽下廚記
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