特別喜歡煮蔬菜湯，原汁原味的那種，就是把一些蔬菜水果放在一起加水煲煮得到的湯水，如果你從來沒有煮過，你會覺得它不好喝。事實上搭配好蔬菜，煮出的湯水味道特別好，是那種自然的甘甜，重點是喝了很舒服，秋冬季比較乾燥，常喝這樣的湯，你會覺得全身都很舒服，沒有缺水的感覺。

寫到這裡，不得不說一下素高湯，就是不用肉類只用蔬菜煮出來的高湯，常用材料香菇、豆芽、胡蘿蔔、捲心菜、海帶、玉米等鮮味蔬菜加水煲煮而得到的湯，可以直接喝，可以炒菜煮麵煲湯。我其實是在素高湯的基礎上做了一些調整，用時令蔬菜新增水果煮湯來喝。今天這個湯用到了紅菜頭，捲心菜，胡蘿蔔，洋蔥，不用新增任何調料，煮好的湯汁特別鮮甜，很好喝。

紅菜頭也叫糖蘿蔔、甜菜頭、紅菜頭、根甜菜、紫菜頭，長的很像紅薯，但切開後通身都是這種漂亮的紅色，略帶甜味，它的糖份能在肝中合成肝糖元，具有解毒保肝的功效。紅菜頭可以生食，可以小炒，可以煮湯，西餐中常常用它做配菜。很喜歡用紅菜頭煮湯，可素可葷，味道非常美。

材料：紅菜頭胡蘿蔔包菜洋蔥

做法：

準備材料，一個紅菜頭，半個包菜，一個洋蔥，半根胡蘿蔔。

將所有材料切絲。

紅菜頭比較容易染色，常常單獨處理它。

將菜絲下鍋，一次性加足水，開火煮上。菜和水的比例通常是半鍋菜加滿水，菜太少湯汁味道不足。

水開後轉小火，煲煮一小時以上。

煮好的湯，可以同蔬菜一起吃，也可以只喝清湯。有朋友問，那菜絲怎麼辦？

我通常會另加煸香的洋蔥煮熟的土豆一起用料理機打成濃湯吃掉，一點兒也不浪費。重點是這個湯味道真的很美，無論直接喝還是燒菜，都極鮮。

紅菜頭濃湯

女兒要喝菜湯，還說要喝紅菜頭濃湯，大約是這幾天在外面吃飯多了，需要蔬菜湯來調節腸胃吧。這孩子感覺敏銳，總是知道自己需要什麼。這真是挺好的，好多孩子不喜歡吃菜，她卻完全不一樣，總是找著要吃蔬菜。

濃湯做過很多種，加入紅菜頭還真是第一次，以前都是用紅菜頭煮水性菜湯。紅菜頭，也叫甜根菜，甜菜頭，有點像蘿蔔，但表皮是深紅色的，切開也完全是深紅色的，糖份含量比較高，通常用它製糖。西餐中常用到紅菜頭，中餐似乎很少用到它。吃法倒也挺多，涼拌、小炒、燉煮或者用它做染色劑都挺好的。

主料：紅菜頭土豆包菜洋蔥牛奶

材料說明，簡單版濃湯我通常用土豆做增稠劑，省掉加麵粉的步驟，方便操作味道也特別好。沒有紅菜頭可以用胡蘿蔔或者南瓜，味道也非常好。

調料：鹽黑胡椒粉色拉油

做法：

準備材料，三人份，一個紅菜頭，一個洋蔥，兩個土豆，一個小包菜。

紅菜頭去皮切塊，土豆去皮切塊，包菜洋蔥切塊備用。

炒鍋倒油，把洋蔥塊炒熟。

炒香洋蔥可以讓湯香味兒濃郁非常美。

下入餘下的蔬菜塊，加水。

加牛奶，

大火煮開轉小火將所有材料煮熟。牛奶的量可以稍多些。

加鹽調味。

加黑胡椒粉調味。

將煮好的湯同蔬菜一起加入破壁料理機中，啟動一個濃湯程式，打好後倒出即可。

超級簡單卻又超級美味的蔬菜湯，紅菜頭的味道比較濃，挺好喝的。