油條是我們生活中最常見的麵食，很多地方，都會把油條當作早餐，與豆漿組成了“最佳搭檔”，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一，但是，一些早餐店的衛生堪憂，偶爾吃一次還行，天天吃肯定受不了，首先那鍋油就沒辦法保證，還有各種新增劑等等，最早的油條真好吃，主要是商販都學壞了，泡打粉能讓油條增大，變得筆直，這個又沒具體規定，都是憑感覺放，真不如自己在家做，今天分享一個商業做法，也是我花錢學來的，手把手教你操作，首次公開。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，跟和麵、醒面有很大的關係，大部分都會炸制，主要是前期的步驟，兩條面上下疊好，用竹筷在中間壓一下，但又不能壓得太緊，避免粘連，這處處都是技巧，要輕輕捏緊，避免炸的時候分離，自己做，食材好，油乾淨，寧可自己折騰，也不願吃外賣，畢竟身體是自己的，千金難買身體健康。

金黃飽滿的油條，咬一口外表酥脆，內裡軟嫩，孩子們可喜歡吃了，自己在家做，捨得放好料，一樣蓬鬆，很香，重點是不放泡打粉，沒有化學類的新增劑，簡單易做，安全又健康，想吃多少做多少，頓頓都新鮮。

脆皮油條

食材：雞蛋、牛奶、小蘇打、酵母粉、麵粉

調味：食鹽、食用油

1、按照比例，把所有食材倒進盆中，雞蛋2個、牛奶130克、小蘇打3克、鹽4克、酵母粉3克，用筷子攪拌均勻。

2、接著倒入250克中筋麵粉，用筷子攪拌成面絮狀，具體操作步驟，少量多次，邊倒邊攪拌。

3、加入食用油20克，下手開始揉麵，將油脂揉進麵糰中，油能增強麵糰的延展性，後期方便造型。

4、揉成麵糰，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，當然，也不要過度揉麵，沒有乾粉就行，面和好後很軟 ，有一些粘手。

5、和好的麵糰裹上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一晚，這一點必須到位，最少要6個小時以上，如果是白天炸，醒面1-2個小時即可。

6、從冰箱取出，這是醒發好的樣子，比原來大了1。5倍，中間已經滿是氣孔，先彆著急動它，在室溫放置半小時。（冷藏發酵才放，常溫發酵不用放）

7、取出麵糰，撒一些乾麵粉，不要揉搓，整成長方形。

8、擀麵杖擀成長條，可以藉助雙手，適當拉扯一下，然後切成小長條，如圖所示。

9、將兩條麵皮，重疊摞在一起，用筷子在中間使勁壓一下，注意力度，乾脆爽快，儘量一次成功。（麵皮中間刷一層清水，有助於粘連固定）

10、壓出一道痕跡，才算成功，再蓋上一層保鮮膜，發酵10分鐘，趁著這個時間，可以準備熱油。

11、等油溫6成熱時，可以用筷子測試一下，插入鍋中，有密集氣泡表示即可，小火慢炸，炸至金黃色，油可以多倒一些。

12、全程小火炸制，用筷子勤翻動，保持受熱均勻，一定注意別燙傷，油溫是很高的，等到色澤金黃，油條變得飽滿，即可控油出鍋。

技巧總結

1、冰箱冷藏發酵至少6個小時，常溫發酵1-2個小時。

2、在冰箱拿出來，一定要放在室溫下回溫，放半個小時就行，這樣炸出來的油條才更蓬鬆。

3、酵母版油條，沒有泡打粉的蓬鬆，這是常識，但是吃起來安全健康。

4、酵母版的油條做出來短短胖胖的，很適合家裡沒有大口徑鍋，或者想要省油的朋友。

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我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。