導語：炸丸子，別隻會加雞蛋麵粉，多加“3個料”，丸子酥脆不硬香味濃

時間過得真快，轉眼間還有幾天就過年了，年貨都已經買得差不多了，現在又要抓緊自制一些食物，比如炸貨這一類非常受歡迎，炸好了放在陰涼處可以儲存很多天不壞，下次想吃了復炸一下就行，其中炸丸子最招人喜歡，剛炸好吃起來非常解饞，多炸一些還可以用來做菜、煮湯、煮火鍋都很不錯。我家每年過年前兩三天都會做些炸丸子，已經成了習慣，不知道你家開始做了嗎？若還沒有快安排上。

炸丸子怎麼做才好吃？有人做炸丸子，只知道調餡的時候加雞蛋和麵粉，結果做出來口感不好，涼下來後硬得吃不了，忙活了大半天換來失敗品，太懊惱了，如果你也遇到了這種情況，那就是還沒有掌握好炸丸子的方法。

炸丸子，別隻會加雞蛋麵粉，多加“3個料”，丸子酥脆不硬香味濃！下面我來分享一下炸丸子的具體做法，以及需要牢記的3個小技巧，按照這個方法去做，丸子外酥裡嫩香味足，還賣相好，快來看看吧，快過年了學會好方法讓家人吃得香。

炸丸子的做法：

以純豬肉丸子為例，你若喜歡放蔬菜，可以新增少許荸薺、蓮藕、豆腐等，加不同的蔬菜口感和味道有所不同，你若想吃得過癮，那就什麼蔬菜都不加。

準備適量豬肉，要求用三分肥肉七分瘦肉，這個比例做出的丸子吃著不膩，最合適的豬肉部位要數前腿肉。

準備兩個幹饅頭，要求用隔夜饅頭，這樣的饅頭很容易搓成饅頭渣，若是剛蒸的饅頭想搓饅頭渣搓不出來，需要放冰箱裡冷藏一個晚上。

準備一小碗蔥姜花椒水，蔥洗淨切蔥絲、生薑洗淨切薑絲，花椒用乾紅花椒，三種食材都放進鍋內，加一小碗清水，開大火煮開關火，放涼後就可以用了。

豬肉去皮洗淨，剁得越細膩越好，反覆剁均勻，覺得費勁可以用料理機，剁好後裝進大碗內，加生薑末、鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，朝著一個方向攪拌上勁。

然後把蔥姜花椒過濾掉，分次倒進肉餡內，每加一次都攪拌到水分消失，一斤肉餡加100克左右的水就夠了。

再加一個雞蛋攪拌，充分混合後將搓好的饅頭渣倒進肉餡，記得不要饅頭皮，接著加麵粉和澱粉，麵粉一勺澱粉兩勺的比例來加，加好後用筷子依然朝著同一方向攪拌。

鍋內加入可以沒過丸子的食用油，大火加熱到五成油溫，調小火後，用手的虎口擠出丸子放進鍋內，時不時撥動幾下，讓丸子均勻受熱。

一次不要放太多，讓每個丸子有空間翻滾，一直炸到丸子金黃就可以撈出了，稍微放涼到不燙的時候吃，外部酥脆內部軟嫩，越嚼越香。

炸丸子不要只加雞蛋麵粉，記得多加3個料，它們分別是饅頭渣、澱粉、蔥姜花椒水。

饅頭渣和澱粉加進肉餡後，可以讓丸子炸出來更蓬鬆酥脆，如果只加麵粉雞蛋的話，丸子會有些硬，涼了之後會更硬，而加了饅頭渣和澱粉後，丸子涼了也很好吃。

蔥姜花椒水加進肉餡中，可以讓丸子變得更嫩更香，如果只加調味料的話，丸子炸好會有些乾柴、香味不足，不夠好吃，所以要加些蔥姜花椒水進去。

另外炸丸子，要牢記3個小技巧：

第一個技巧：調肉餡時，不要加料酒，若加料酒的話味道不太好，一方面料酒內有香辛料，會破壞丸子的香味，另一方面炸丸子時料酒不能完全揮發掉，給丸子帶來不好的味道，所以不能加料酒。想要去腥增香，要用蔥姜花椒水代替，不會帶來怪味，反倒會帶來濃濃的香味。注意使用方法，少量分次加入，每加一次都要朝著一個方向攪拌，充分吸收後再加下一次。

第二個技巧：調肉餡時，可以加生薑末，但不可以加蔥花，因為蔥花遇油炸後很容易炸焦，多炸一會兒就變黑變糊了，既影響味道又影響賣相。所以要將蔥煮成水來用。

第三個技巧：炸丸子時，要五成油溫下鍋，並小火慢炸，這樣才可以炸透讓丸子蓬鬆酥脆，切不可太高油溫下鍋，也不可以中火或者大火炸，否則很容易出現外面炸好了，裡面還是生的。

掌握好以上做法和技巧，誰做誰成功，趕緊試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。