節日期間，飲食結構通常是多肉少素，吃幾天一定會膩的，分享一些季節的素食，簡單好做也好吃，家裡有客人的時候，這些菜很受歡迎，平時做也總是很快，一起看看吧。

01黑木耳炒苔

春節後，天氣變暖了，菜薹剛嫩，在菜園裡捏了一根，回家幾分鐘炒一盤菜，簡單又好吃，春天多吃一些蓬勃成長的“芽菜”也暗暗合乎中醫養生之春的養陽理論，蔬菜炒青苔可以炒肉，也可以加菌類一起吃。

具體方法：將苔蘚洗淨切下，將油倒入鍋中，用大蒜和辣椒炸開鍋，在下面放入苔蘚翻炒，加入鹽和油調味，注意火候，不要炒過頭，出鍋趁熱吃。

蔬菜薹蘚和種類繁多，膠北苔蘚很有名，除了苔蘚，青苔和芥末苔蘚也很好吃，山葵苔蘚有點苦味。

02蓮藕燴飯

這種吃法在我們當地很流行，先把藕切成粗塊，蘸上糨糊後油炸，一次多結一些冰，吃的時候下鍋燴飯，放入調料和蒜苗打碎，大家都很喜歡，正月裡準備了油炸蓮藕，客人來的時候也很容易上菜，這個吃法是素食主義者，但是肉的味道很好。

蓮藕去皮粗切，加入鹽和十三的香味做成底味，用雞蛋、澱粉、粉和水混合，和蓮藕混合後放入鍋中炸，二次加工可以用“蒸”和“燴飯”等方法進行料理，今天這個是“燴飯”，在鍋裡放一點湯，淋一點醬油，放一點糖和醋，放入蓮藕煮，放入蒜苗搗碎即可，又漂亮又好吃。

03四季炒豆

四季豆煮好後切成細絲，往鍋裡倒油，用幹辣椒和大蒜炸開鍋，加入四季豆絲翻炒，用生提取和鹽調味，然後出鍋即可，四季豆有甜味，調味不太使用鹽，是清淡可口的菜餚。

04蒸山菜

這道菜講的是方法，所以不一定要用蔬菜，可以用很多綠葉蔬菜，芹菜葉、生菜葉、油麥菜、萵苣等可以用這個方法。

首先將蔬菜洗淨滴水，切細後加入鹽均勻混合，再澆上一些油均勻混合，最後用麵粉均勻混合，用籠蒸5分鐘，蒸後開啟鍋散氣，然後用平底鍋炒，既可以當主食也可以當菜餚，非常好吃。

05白菜燉菜

膩煩了的湯料理，炒雞蛋，攤開雞蛋皮切，加骨湯煮開，白菜和黑木耳朵煮，中間加醋和鹽，在鍋裡放上芝麻油，把蒜苗搗碎，簡單又好吃，如果不想吃湯料理的話，直接炒雞蛋、白菜和黑木耳也很好吃。

06炒蘑菇

蔬菜里加入蘑菇，新鮮美味的營養也很好，黃心菜是白菜的一種，春節前後最好吃，炒蔬菜是家庭的美食，加菌類一起炒，營養更豐富，上桌也更受歡迎。

事先準備好菌類，香菇、香菇、茶樹香菇、杏鮑菇等都可以，炒菜時火稍大，調味時適當的油鹽就可以。

請再說一遍。

炒素菜，控制油的量尤其重要，日常的一份素菜，10克油甚至可以再少一點，炒的菜不那麼明亮，雖然吃起來也有點清淡這樣剛好是健康的吃法，如果追求餐廳中的素菜的味道和口感，就需要使用30~40克的油，從健康的吃法來說，真的不提倡。

素菜的調味儘可能簡單，適當的油和鹽就可以了，如果有骨頭湯的話可以加一點，請不要放太多生提取和蠔油。