俗話說得好：令每一個無為遊子心心念唸的，遠不只是鄉愁，更是那讓人魂牽夢繞的家鄉美食。在安徽蕪湖，無為板鴨也稱為無為燻鴨，是安徽省無為縣傳統特色美食。無為板鴨，始創於清朝年間，以土麻鴨為原料，先燻後滷，製作工藝考究，味道齒頰留香，如今已經是無為縣的一張名片。無為板鴨不僅僅是色澤金黃、肉嫩味美、清香可口、香飄萬家的傳統美食，同時作為無為人引以為豪的文化地標，也成為中國文化遺產中的一員。在無為，有一道美食是人人都念念不忘的，那就是板鴨。說起板鴨，無為至少有幾十上百家店，但只有地道的無為人才能告訴你，誰家的好吃。

無為板鴨傳承百年，主要在於它的製作工藝精良，味香色美，深受人們的喜愛。選材上，因為無為北接巢湖，水系發達，天生的湖泊很是利於鴨子的培育，首選上等麻鴨。宰殺洗淨後，在翅下劃二寸長刀口摳出內臟灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸醃製，先醃鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再醃兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒燻烤，每隔五分鐘翻燻一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放進注水鍋內，再加香菇、冰糖、醬油、醋、蔥、姜，燒開後，放入燻烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美。

一隻板鴨，從宰殺到燻烤，再到滷製，環環相扣，工序繁雜，頗不簡單，然而對於制鴨人，卻熟練得像變魔法，這在旁人看來，是不大不小的眼福。想要吃到最為純正的無為板鴨，不僅僅考究板鴨本身，如果吃法不對，也會造成味道不純正，這就是為什麼外地人常抱怨味道不對，殊不知吃法有誤。板鴨吃法考究，宜冷不宜熱，否則味道就差了九成。滷水有時可缺，但醋、麻油、蒜瓣斷不可缺。無為人吃板鴨甚至有專門名詞，叫“斬板鴨”，“斬”字用方言說，很變調，卻極有味，彷彿帶著板鴨香。因而吃鴨肉時一定要與頭、頸、爪、翅、內臟，分開吃。

每一隻無為板鴨，都是鮮亮其外、精妙其裡、香而不妖、嫩而不生、肥而不膩、熟而不泥，從頭到腳，各有妙味，四季飄香，人見人愛。故而無為板鴨在眾鴨之中，真正是“鶴立雞群”，也真正是無為人用歷史和智慧造就的寶物。剛出鍋的熱騰騰的板鴨，其實並不是最好吃的時候，要把它放到電扇下徹底吹涼才行。板鴨已成為無為的名片，很多無為人將它作為逢年過節饋贈親朋的禮物。在無為，做板鴨的不計其數，出名的大多在城裡，由於滷水配料和燻烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。無為人買板鴨不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質好壞，外地人在這方面永遠搞不懂。

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小的時候，只有等到家裡來了客人或過節時才能吃到無為板鴨。長大後離開了故鄉到了很遠的城市工作，這樣就很難吃到正宗的板鴨了。無為板鴨歷史悠久，是安徽無為地區著名特產，具有味道純正、鮮香可口，皮香肉嫩、回味悠長的特點。小夥伴們，安徽蕪湖特產“無為板鴨”，肉質鮮嫩，醇香味美，你吃過嗎？