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01宴會的清流

無論是人們參加重要宴會，還是正月或節假日在家裡做飯，蒸魚是不可缺少的主要料理，廣東菜的招牌菜——清蒸魚，絕對是宴席上的清流，可以吃到蒸魚肉味的清香，蒸魚的納豆油中瀰漫著馥郁香味的魚肉，根據其滲透程度不同，呈現出層級感，這才是蒸魚成功的關鍵，但是，很多人在家裡蒸的魚，魚肉一點也不好吃，不軟，口感是柴，鹹味重，失去了蒸魚的精髓，這個主要原因還是醬油澆和熱油前後的順序不正確。

02先加醬油的話

現在，蒸魚大多選擇可以直接使用的“蒸魚納豆油”，是複合味道的醬油，也是特製的醬油，但是，無論是多麼特製的，蒸納豆油是醬油這件事是沒有爭論的餘地的，蒸過的魚先加醬油，因為魚吸太多醬油，所以魚的柴食感、鹹味重、香味不好、不軟，這足以說明蒸魚加醬油不正確，沒有討論。

03先倒入熱油的話

蒸魚的正確做法應該是先澆上熱油，讓蔥和薑絲的濃郁香味散發出來，使魚肉滲透，這樣一來，魚肉的表面形成了熱油保護層，魚肉可以更加細膩、柔軟地食用，這時，即使澆上醬油，也要最大限度地防止魚肉吸太多醬油，魚肉既好吃又軟，柴不腥，味道分級，魚肉不會太重鹹味。

蒸魚是先澆醬油還是先澆熱油，弄錯順序的魚不軟，腥味重，現在朋友知道蒸魚的順序嗎？正確的做法是先倒入熱油，然後澆醬油，我來說明蒸魚的正確方法和步驟。

04前期的處理要落實

不管是什麼魚，前期處理都很重要，魚的身體上這些部位都是魚腥味的“災區”，一定要處理乾淨。

1、黑膜，魚肚子裡的黑膜緊貼著魚肚子，有時有難以處理乾淨，將內臟清除乾淨後，一定要把這黑膜反覆清洗乾淨。

2、沙丁魚，沙丁魚是魚的呼吸器，是比較髒的部位，處理魚的時候要切乾淨，不僅有腥味，還可以去除裡面的細菌和毒素。

3、魚的粘液，刮掉魚鱗後，魚的身體表面有粘液，這也是魚身上的腥味所在，要反覆刮乾淨。

4、魚腥味的線，魚體兩側腹背邊界處各有一條白色的“魚腥味線”，處理時，從魚頭後面一橫指處直砍一刀，再在魚尾處直砍一刀，深達魚骨，引出魚腥味線最大限度地去除腥味。

05調味去除腥味

不管處理得多麼乾淨的魚，都有魚的腥味，後期醃製也很重要，將處理乾淨的魚在魚的身體兩側各放上刀，放入大的醃製缽，切適量的蔥和薑絲，放入少量胡椒粉、甜料酒、鹽，醃製，去除腥味，使其新鮮，但是，一定要掌握時間，不要記太久，大約30分鐘就可以了。

06掌握蒸的時間

醃魚在下一步開始蒸，請一定要掌握蒸的時間，根據蒸好的魚的頭的大小，一般是7~10分鐘，特別是大的魚也不要超過12分鐘，取出蒸好的魚後，沉積在魚盤內的果味汽水的腥味特別重，必須及時扔掉。

07澆上熱油，讓香味散發出來

把切好的細蔥絲、極細的薑絲線放在魚身表面，將適量的植物油燒成七八成熱，趁熱澆在魚身表面，使蔥和薑絲的香味煥發，將魚肉染透，魚體表面形成油脂保護層，包裹魚肉。

08澆醬油的方法很重要

最後在澆重要醬油的步驟中，手法最重要，決不能墊頭捂臉掛在魚的身體表面，這樣的話，魚的肉的味道就不會變軟，正確的做法是：取適量蒸魚的納豆油，用湯匙盛，沿著盤子邊泡，將蒸魚的納豆油慢慢浸入部分魚肉，這樣吃才有層次感，品是魚肉的原味清香。

蒸魚是先澆熱油還是醬油，很多人做得不正確，難怪魚不嫩，各位，魚羹是先上油還是先上醬油，請留言！

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