辣滷牛蛙辣的跳製作配方

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色拉油1000克，雞湯25斤，雞油300克，姜塊1

50克，七星椒45克（用水泡二十分鐘），大紅袍花椒30克（洗一下），印度辣椒160克（用水泡二十分鐘）。將辣椒泡軟打成餈粑辣椒，用色拉油雞油熬香備用。

香料配比；

八角20克，山奈10克，小茴香10克，草果10克，白扣15克，砂仁8克，良姜8克，桂皮8克，丁香5克，白芷6克，香葉3克，木香2克，一口鐘8克，梔子10克，香菜籽10克，當歸6克，甘草10克，千里香7克，肉蔻15克，草扣8克，陳皮5克、將香料溫水浸泡30分鐘備用。

調味：

鹽260克，雞50克，味精80克，冰糖30克，麥芽酚5克，李錦記生抽600克，雞飯老抽50克，財神蠔油100克，滷味增香膏20克，丁點火鍋紅15克，三五火鍋底料20克。

製作；起鍋燒油下入姜塊熬出香味，下入以上所有香料炒香備用。

將餈粑辣椒花椒，雞湯全部倒入一起熬製30分鐘，然後下入以上炒制過的香料煮至10分鐘即可。

將牛蛙去皮處理乾淨（也可以不去皮），

用蔥薑黃酒醃製五分鐘用鹽水（不要太成，） 清洗乾淨煮三分鐘，放入滷湯內燒開浸泡即可

（滷湯用細漏網過濾+淨）辣滷湯每次多少牛蛙弄多少，不可以重複利用。

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