很多人把魚膠（花膠）買回來卻不知道在什麼時候食用，其實魚膠的吃法與很多滋補品一樣非常有講究，吃的好可以強身治病，吃不對如同白吃一樣。

那麼

魚膠該怎麼吃，又該怎麼挑？魚膠的功效與作用有哪些？什麼情況不適合吃花膠？

醫學指導：廣州醫科大學大學附屬第二醫院藥學部吳如玲主管中藥師、王若倫主任藥師

01

蛋白質含量高達84%

脂肪僅為0.2%

是理想的高蛋白低脂肪食品

花膠，又叫“魚膠”、“魚肚”、“魚泡”

，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名。

魚鰾是魚調節比重和輔助呼吸的器官，魚能在水中維持一定的深度，就是依賴魚鰾的功能。

魚鰾不僅對魚意義重大，也是一味藥食兩用的補養佳品，在我國有著悠久的食用與藥用歷史，《齊民要術》曾記載漢武帝食用石首魚鰾，在唐代，花膠成為貢品，僅供宮廷食用。

其與“燕窩”齊名，與魚翅、海參、鮑魚等合稱為“海八珍”，又被稱為“海洋人參”。

其蛋白質含量高達84%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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蛋白質含量高達84%

脂肪僅為0.2%

是理想的高蛋白低脂肪食品

中醫認為，花膠味甘淡、微鹹，性質平和偏溫，味厚滋膩，歸腎、肝、胃經。

花膠中所含的蛋白質，以甘氨酸含量最高，其次為丙氨酸和穀氨酸，甘氨酸具有維持中樞神經系統的功能，可以

提高免疫力，降低高膽固醇和高血脂

；

穀氨酸能促進消化道黏膜的黏蛋白生成，

對慢性胃炎有非常好的療效

；精氨酸在醫藥工業上被用於治療精子缺乏的男性不育症，還有

促進創傷癒合、促進生長髮育等的作用

。

花膠也

具有美容養顏功效，能滋潤面板

，使面板細膩光潤，避免枯燥乾裂，

增強肌肉組織韌性的彈力

；此外，魚鰾對治療食道癌、胃癌亦有一定作用。

花膠有公母之分，因為公花膠出產很少，而且口感和品質都比母花膠要好，所以市場上同一規格的

公花膠往往都比母花膠要貴。

03

怎麼區分花膠的公母？

1

看法令紋

公肚

具有很明顯的

兩條接近白色或金色的法令紋

，法令紋是鑲嵌在膠質裡的，而不是折紋，而

母肚是沒有的

，這是很好的分辨公母的方式。

▼北海花膠公肚

▲北海花膠母肚

2

看厚度

公魚膠肚身中部較厚

，而兩邊較薄，膠質比較柔實；

母魚膠則肚身中部和側邊厚度一樣

，膠質比較粗糙。

3

看口感

公魚膠燉煮後湯水比較清澈，口感結實爽口有彈性，母魚膠湯水比較粘稠，口感軟糯。

冬季此時進補，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少，不但能夠使營養物質轉化成能量儲存於體內，為來年的生機勃發打下良好的基礎，還能養陰壯陽，提高身體素質，從而扶正固本，增強抵抗力。

因此，民間有“今年冬令進補，明年三春打虎”之說。花膠滋益溫通，是冬令進補的良品。

以下是花膠的一種很常見的食補法

枸杞紅棗乾貝排骨花膠湯

1、花膠泡一夜（很厚的可以蒸10分鐘再泡），然後剪成條狀；

2、排骨過一下熱水去血腥；

3、枸杞、瑤柱、紅棗洗一下把所有材料放燉鍋燉2。5小時，加入適量鹽調味即可；

4

注意！

這些情況千萬不能吃“花膠”

花膠每人每次份量為15-20克左右，小孩、老人用量酌減，每週2-3次。

空腹吃魚膠效果最佳，一般為早上或晚上睡前1小時食用

。

花膠一般人均可食用，但因其味厚滋膩，使用時需注意以下幾點：

小孩、老人或者腸胃不好的人

不宜多吃。

痰多溼盛、發燒者

也不宜食用。

感冒期間也不宜吃魚膠

，會加重鼻咽喉的粘膜過敏，令感冒病情加重。

例假期間

，因

魚膠帶有補氣血

的效果，會使例假排放量失衡，也

不建議吃

魚膠。