鯰魚燉茄子怎麼做？

鯰魚燉茄子： “鯰魚燉茄子，撐死老爺字”這是東北燉菜裡很有名氣的一道，本圖裡的菜顯得有點亂，其實這正是家常做法，魚和茄子混在一起，茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味，各取所需， 味道醇厚，如果願意留點湯在裡面，更是怡口的好東西。

鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。

“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統菜餚。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。遼菜是繼我國八大菜系之後，推出的一個新菜系，它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法建立的一種地方菜系。

用料

鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。

蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。

操作

1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。

2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

製作過程

1。鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

2。水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

3。蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4。起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒

5。下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6。下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋

7。新增沒過的水，加糖調味，大火燒開

8。茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮

10。中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味

11。大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

製作

（1）、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

（4）、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

關鍵

鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。