以烹調肉類見長的客家人

有著顆“返樸歸真”的心

追求原汁原味

更以“無雞不清，無肉不鮮

無鴨不香，無肘不濃”自成一派

在廣州就有一家客家菜館——

龍窩小鎮客家菜

，以鄉土風味著稱。熱情好客的客家老闆用新鮮古樸的噴香飯菜

為廣州食客“安利”家鄉美味

。

美食導報

，

#2021廣州國際美食節 客家碌鵝與楊桃的搭配，鹹香入味，解膩且口感豐富@微信時刻

影片號

惹味 醇香

碌鵝和水果居然這麼配

客家碌鵝

是店內的招牌，上桌便縈繞著濃郁撲鼻的醬香。

入口，不同於廣式碌鵝的偏甜，呈褐色的客家碌鵝

鹹香、醬香味更濃

。經過40多分鐘慢火煮至的鵝肉

皮嫩肉滑、內含汁水、骨都入味

。

佐以盤中搭配的

楊桃片，獨特的清甜味很好地化解了鵝肉的微膩

，越吃越有味！

大廚介紹，這道客家碌鵝選用的是客家吃稻穀長大的120天土鵝，才能在較長時間的燜煮下，依舊保持口感。

大廚還透露，

在冬天要選擇公鵝烹調，肉才肥美；夏季則要使用母鵝，肉嫩且多汁

。

將塗滿醬汁煎至後的鵝放入多種香料及特製醬油調成的醬湯中，高溫將香氣瞬間激發，空氣中瀰漫著濃濃的醬香。

燜煮後濃稠的醬汁

鹹香開胃，十分下飯

。一口鵝肉、一口楊桃、一口醬香米飯，甚是滿足，這道菜還獲評2021廣州國際美食節

“嶺南特金獎名菜”

！

原汁 原味

吃出客家人的童年味

提起客家菜的代表，必須是釀豆腐，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此菜。

店內的

龍窩釀豆腐

也成了一大招牌菜。水豆腐釀入豬肉餡後煎至金黃，再加入高湯煮至入味，

豆腐鮮香嫩滑、肉軟嫩濃香

。

在客家還有另一道傳統名菜——鹹香雞，也被龍窩小鎮帶到了廣州，製成了

龍窩鹹香大扇雞

。

在鹽焗雞的基礎上，將雞肉抹上特製醬料，再醃製一晚即成，食之

尤為

鹹香嫩滑

。

客家人注重原汁原味，

對食材更有高要求

，店內的

山姜焗鱸魚

便是如此。

從河源快遞到店的野生山姜、1。3斤至1。5斤的新鮮鱸魚，才能烹調出濃郁飄香的滋味。

魚肉鮮滑、刺少、在薑蓉的焗制下更顯鮮美

。

店內還時常進行選單升級，在老闆的帶領下，團隊定期研發、試菜，

“就為讓食客常吃常新，愛上客家味。”

大廚說道。

品鑑指引

龍窩小鎮客家菜

（美林M·LIVE天地店）

地址：廣州市天河區前進街道黃埔大道東663號美林M·LIVE天地F3