首先，家裡之前開過日料店，但是那時候碰上反日啊釣魚島啊大地震啊，日料店慘的不行，就關掉了，成為爹媽第n次失敗的創業。你提到的像是芥末章魚這類的小冷盤，自己做起來週期長佔地大，肯定是半成品，否則只有大型連鎖店有工廠統一製作配送，否則成本要你哭。

生鮮也是很多半成品，但是採購量還是蠻大的有些時候小貨車地方不夠，我們自家的那輛海馬也時常充滿了腥味。半成品做的好的口味不差的，未必比從生的開始做差。那時候壽司好像是在迴轉臺那邊，不管是回轉壽司還是桌子都是那邊出的菜，壽司飯是批來的類似於糯米的感覺，出鍋的時候如果伸進去能粘一手洗不掉，那個米確實不錯，挺香的。紫菜是包裝的，裡面的內容除了蟹味棒都是當天市場買來的。

湯肯定是用味增粉出來的，就看買的好不好，畢竟成本高價格低。刺身啊這類的沒法做半成品，新鮮的就可。傳統日料做半成品算是無奈之舉，不能當所有的都能像日本那樣海鮮採購便宜方便，而且門店太大，如果全是從零做起出菜週期也未免長過頭了成本也太高，不過有的還是必須要自己做的。刺身那時候也少，現在是個日料店就有搞海膽啊象拔蚌的，那時候哪有人吃啊，進了賣不動虧死。

如果覺得本地日料店不好吃，或者半成品多，建議加預算或者去中心城市的商業區去找。只要錢給夠，很多東西都能做鮮菜的，看價格就能判斷了。但是如果需要平價日料，還是不得不接受半成品菜。而且半成品有什麼不好的，頂多是預調製了一下，口味未必比生鮮的差。還有吐槽一下，那時候隔壁傣妹的老鼠真的多，逃到我們這裡的打了好些洞。後來每天晚上都像是開大會，捕鼠板都恨不得懟到洞口，蠻刺激的。