蝦仁肉沫蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，富含蛋白質的蝦仁點綴出高顏值，讓人看了很有食慾，口感嫩滑，味道鮮美，容易消化，營養豐富，深得大眾喜愛~

蝦仁肉沫蒸水蛋做法簡單，半小時左右就能出品，最講究口感滑嫩，因此雞蛋和水的比例、火候和時間都很重要。

蝦仁肉沫蒸水蛋——【用料】

蝦仁肉沫蒸水蛋——【做法】

1、

準備食材

2、

醃製肉沫：①

半肥瘦的肉糜（豬前腿），用一勺黃砂糖、少許胡椒粉、一勺澱粉、少許芝麻香油醃製5~10分鐘；②將鹹蛋黃切碎成小塊，與醃製好的肉沫、蒜蓉薑蓉一起拌勻備用。

3、

醃製蝦仁：

蝦仁用少許料酒、少許魚露、半勺澱粉醃製備用。

4、

準備蛋液：

將雞蛋與鹹蛋蛋白一起打勻，加入1。5倍的溫開水繼續拌勻，濾掉多餘的蛋白和氣泡後倒入蒸碟裡。

5、

加入肉沫：

將拌好的肉沫鹹蛋黃均勻鋪在裝有蛋液的蒸碟裡。

6、

開始蒸蛋：

開水下鍋，放入水蛋，用一個大於蒸碟的陶瓷碟蓋好，稍微留小縫隙透氣，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘至表面蛋液凝固。

7、

加入蝦仁繼續蒸：

開啟蓋子，掀開蓋著的陶瓷碟，輕輕鋪上醃好的蝦仁在蒸蛋表面，繼續蓋上陶瓷碟，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘後關火，取出。

8、

開吃：

在水蛋表面淋少許薄鹽醬油和芝麻香油調味，撒上蔥花，鮮香嫩滑，入口即化，完美~

蝦仁肉沫蒸水蛋——【製作Tips】

1、

關於水量：

雞蛋和溫水的比例建議是1：1。5。

2、

關於蛋液：

蛋液需先均勻打散，再過篩，以保障水蛋細膩 的口感。

3、

關於水溫：

兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或者熱水，若用冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，若用熱水容易把蛋液衝成蛋花。

4、

關於火力：

一定要水開了才開始蒸，用中火蒸即可，若火力太大容易蒸出蜂窩蛋。

5、

關於蓋陶瓷碟：

與蓋上保鮮膜蒸是同理，個人覺得用陶瓷碟蓋著蒸會更傳統和環保，也不用擔心塑膠遇熱會釋放什麼有害物質了。

非常感謝您的閱讀，

Lotte Life

一直專注品味與品質，享受生活！原創內容，侵權必究。若有任何疑問和建議都可以在下方留言評論哦！