雞蛋的營養價值這裡就不多說了，想起以前小時候在農村過生日長輩就會給我們煮兩雞蛋慶祝一下生日快樂，吃過雞蛋後我們會蹦跳一整天，可見雞蛋的營養有多好了。長大後反而對煮雞蛋沒有太大的興趣了。不過有一種雞蛋的做法還是讓我百吃不厭那就是湘菜中最具特色之一的“金錢蛋”也叫“湖南蛋”。

今天下班比較晚沒有去市場買菜了，看到冰箱裡有五一時親戚在老家帶過來的土雞蛋，算算時間快半個月了不知道壞了沒，如果壞了就可惜了，冰箱角落裡還有幾個青辣椒和紅辣椒，大家不要見笑畢竟是宅男一枚冰箱裡的菜基本都是一買一個星期，為了不浪費雞蛋決定做一個“金錢蛋”。如果換做2年前我肯定不敢做，因為以前做出來的金錢蛋自己都看不下去。

失敗的金錢蛋

去年認識一位湘菜廚師他教了我幾招，今天分享給大家：

食材準備：雞蛋，青辣椒，紅辣椒，蔥，生粉，生抽，油鹽

食材準備

第1步：雞蛋下鍋煮，隨便把辣椒切塊蒜切丁，順便拿出2生個雞蛋取出蛋清備用

第2步：煮好的雞蛋撈出放入涼水中冷卻後剝殼，然後準備一條細線，把雞蛋放入掌心切成一圈圈的。

切雞蛋圈

第3步：雞蛋圈均勻粘上生粉，然後均勻掛上蛋清。

粘生粉掛蛋清

第4步：燒鍋下油等油熟了也就是100度左右，放入掛好蛋清的雞蛋圈進去炸炸到兩面都金黃了撈出放入碟中備用。

炸蛋圈

第5步：倒出鍋中多餘的油，放入蒜和辣椒翻炒致辣椒斷生，然後放入炸好的雞蛋，撒上食鹽淋上生抽，顛鍋讓辣椒和雞蛋圈均勻入味就可以出鍋了。

金錢蛋

就這樣一道寓意著財運滾滾的“金錢蛋”就做好了，外酥內嫩絕對的讓人食慾大開，大家有興趣可以試試哦。技巧分析：1。為什麼要放涼水中，一是因為燙，二是快速冷卻的雞蛋殼好剝殼一些。2。切雞蛋，這一步很關鍵很多人都是用刀切雞蛋出來的雞蛋黃很容易散開，用細線就不會好很多 3。雞蛋粘生粉和雞蛋清是為了炸的時候即能外酥裡嫩，也能防止雞蛋黃散開。4。為什麼最後要顛鍋這裡，也是為了不讓雞蛋黃散出來，如果不好顛鍋的就要輕輕的用鍋鏟從鍋底慢慢的翻炒了。

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