炒糖色容易發苦？那是“水”沒有加對，不然顏色紅亮口味鮮嫩

在我們的生活當中經常會用到炒糖色這個技巧，因為我們平時在廚房當中做菜的時候，經常會用到炒糖色，不管是紅燒菜還是糖醋菜，都有一部特別重要的步驟，那就是講油燒熱之後放入冰糖，將冰糖炒融化之後炒成的糖漿，均勻的包裹在菜色的上邊，如果是一個好的糖色，不僅會讓菜餚的色澤看起來紅亮誘人，而且還會讓菜餚吃起來甜味適中，起到了很好的提升效果，同時又不會讓他吃起來非常的油膩，可是如果糖色炒的不好，很可能就會將糖色炒過頭，吃起來特別發苦，如果吵得太輕的話，就會甜味太重，讓這道菜吃起來太過油膩。

不過大多數朋友一般都會炒糖，色炒得太重，這也就是在炒的過程中沒有掌握好火候跟時間，不知道炒菜什麼時間點才是好的，如果炒的糖色容易發苦的話，還有一個原因可能就是因為炒糖色當中的水沒有加對，要不然的話搪塞肯定顏色紅亮誘人，口味特別的鮮嫩可口，今天我們就給大家介紹一下炒糖色的訣竅。很多朋友在炒糖色的時候，往往只用了食用油和冰糖，可是往鍋中加一些水的話，就會讓它的口感更好了，首先我們一定要將炒糖色的鍋給洗乾淨。

然後把它放在火上先燒熱，一直確保鍋中已經完全燒乾，沒有任何水分了，然後我們再倒入一些食用油，等到油溫熱到6層的時候往鍋中放入少量的冰糖轉成小火，用小火慢慢的把冰糖給炒化，一定要用勺子去不停的翻炒，這樣就不會讓冰糖出現糊鍋了。等到冰糖完全融化之後成糖漿，下一步再接著炒冰糖的話，就會出現一些小泡泡，等到冰糖開始出現小泡的時候，我們就可以往鍋中加入適量的熱水邊加熱水，還要邊用鍋鏟不停的攪拌，等到熱水跟糖漿完全的融合在一起之後，再用小火翻炒兩分鐘到三分鐘的時間。

這時我們就會看到鍋中的糖色已經變成了紅棕色，基本上已經看不到底部的糖漿，而是完全的氣泡了，我們就可以關火，然後利用鍋中的油溫再接著翻炒一會顏色看起來已經特別洪亮，就證明我們的糖色已經炒好了，接著就可以把我們做的紅燒肉或者是糖醋排骨之類的東西放入鍋中去翻炒均勻，上一層糖色就好了。所以我們在炒糖色的時候，一定要記住往鍋中加一些熱水，這樣就可以讓熱水跟糖漿的融合程度更高。