川菜館裡的客人，大都面紅耳赤，

冰飲料這樣的續命神器，自然是不離手的。

但是在這家店，你能優雅的吃完一頓川菜，

辣得剛剛好，不刺激、不寡淡。

這裡就是：

孔雀皇朝

。

當一家川菜店，不以“痛覺”取勝的時候，

所有食材的原滋原味也足夠驚豔了，

就像這碗口水雞，看著賣相紅亮、油汪汪的，

其實早就是“上海戶口”的了。

小麻小辣，還有一點點。。。

嗯？ 花生香？ （秘訣稍後揭開~）

吃過一次後，再看見這碗雞，

真的會不自覺舔舔嘴唇、咽口水，

真的足夠饞到年底。

食材準備

花椒 二荊條辣椒

京蔥 姜 香葉 桂皮 八角

製作步驟

熬 紅 油

01

開小火

，放2勺油，倒入二荊條和花椒。

炒到這個聲音，就說明到位了！

把炒好的辣椒倒進攪拌機裡，

打碎成辣椒麵。

02

鍋裡再倒入1碗菜籽油和2根京蔥，

再加入3個八角、1片桂皮和3張香葉。

取個邊角料，就進鍋裡，

周圍出現密集的氣泡，則說明油溫適宜，

就可以進行下一步了。

03

把熱油

分批倒進

辣椒麵中，會更香哦！

冷卻後用紗布過濾，紅油就搞定啦！

（靜置2天的紅油才是最香的！）

煮 雞

食材準備

小公雞 京蔥 姜

二荊條辣椒 花椒

我們曾經教過大家：小紹興的

白斬雞

，

這裡的煮雞方法，也差不多哦~

鍋裡放入

4段京蔥

，

3勺二荊條

、

2勺花椒

、

1勺鹽

和

3塊薑片

，

放入小公雞，

水開後轉小火燜15分鐘。

04

冷卻後切成一口大小的塊狀。

想在上海吃到一份重慶口水雞，

就剩下

最後一步：澆上去

！

做到以上這幾步，這道成都口水雞就合格了，

但是想讓這隻雞拿到上海戶口，

這隻雞還差一點點

醬 汁

！

05

醬汁比例：

醬油 2勺 、 蔥姜水 4勺 、 花生醬 2勺

老乾媽 1/4勺 、 紅油 4勺 、

花椒粉 1/2勺、花椒油 1勺 、香油 1/2勺

這份醬汁拌什麼都好吃，

淋2勺到口水雞上面，

就能成功讓它成為新口水雞了~

醬汁比例寶貴，記得儲存哦！