鹹鴨蛋是中國特色的菜餚，古稱鹹杬子，民間也稱“鹹鴨蛋”、“青蛋”最早出現在南北朝時期的《齊民要術》，據記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”；北宋時期有出售，參見《東京夢華錄》；清代詩人袁枚“《隨園食單？小選單”，描述如下有“醃蛋”一條，醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，可以看出，鹹鴨蛋在我國也是一個很長的歷史啊！

說到鹹鴨蛋，那就是營養豐富，和新鮮鴨蛋營養沒有太大差異，含有蛋白質、氨基酸、豐富的鈣，還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀和鐵等營養成分，具有良好的營養、清潔肺、肌肉、面板等功效，適合夏季食用。

吃鹹鴨蛋最好吃的是鹹鴨蛋黃，蛋黃特別香，香噴噴地流淌著油、沙、紅色鮮豔的蛋黃色，香味撲鼻，味道鮮美，非常誘人，令人垂涎。還可以用蛋黃做各種食物，可以煮蛋黃粥、蛋黃月餅、蛋黃南瓜等等。

說到鴨蛋黃油，我相信很多人都很困惑，那麼，鹹鴨蛋黃油到底在哪裡呢？事實上，這是從蛋黃中浸泡出來擠出油的過程。鹹鴨蛋蛋黃蒸油現象，不是偶然的，而是正常的現象，只要你操作正確的方法，就能保證鹹鴨蛋有油流。

鴨蛋蛋黃油，和它的成分是分不開的，鴨蛋蛋黃含有蛋白質和脂肪，蛋白質佔2/3，其餘都是脂肪，在新鮮的鴨蛋蛋黃中，蛋白質可以均勻地分散成一小滴油，那麼為什麼我們通常看不到它呢？這是因為蛋白質是一種很好的乳化劑，可以與油滴均勻混合，肉眼看不見。

新鮮鴨蛋用鹽醃製的過程，鹽在蛋中，鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個過程稱為“鹽”蛋白質乳化劑是“鹽醃”並慢慢固化，使原來分散的小液滴，重新凝聚，變成大油滴，形成蛋黃油。鹽濃度越高，醃泡時間越長，油流效果越明顯。