江蘇高郵大姨賣陽春麵，3。5元一碗能吃飽

中國的地域遼闊，每個地區的人由於生活環境的不同而導致飲食習慣有所差異。就比如說江蘇這個地方，他們大部分地區都是以米飯為主食，口味偏清淡，擅長於燉、燜、煨、焐等烹飪方式，像金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯等都是在全國都很有名的江蘇菜。說起江蘇菜，它的特色就是味道清鮮、鹹中稍甜，在選料上也是不拘一格，用料物盡其用。對於江蘇人來說，米飯雖為主食，但是他們也喜歡麵食，一般吃3頓米飯就會吃一頓面。

說起江蘇人，他們吃麵時可是有講究的。在蘇式湯麵中，湯要求清冽、不見雜質，看起來也要清而不油，麵條則要選擇細的，這樣吃起來才會爽滑有嚼勁。要問起江蘇什麼面好吃，陽春麵便佔得一席之地，雖然陽春麵並不是只有江蘇才有，在我國的江南地區都會發現它的蹤影，這種面看起來很清淡，對於川渝等地區喜歡吃辣的人來說幾乎是不會碰的，可一旦吃上一口便會喜歡上它，湯鮮味濃，麵條很有嚼勁，雖然少了些辣味的刺激，但卻增加了湯麵的鮮味。

陽春麵在配料和煮法上有講究，最重要的一步就是炸蔥油

很多人認為陽春麵就是拉麵，其實，兩者雖相似但卻有差別。陽春麵是指配料和煮法上下功夫的規定食譜的面，而拉麵是手工製作出來的麵條，沒規定的食譜，想怎麼吃都可以。總之，拉麵和陽春麵各有各的特色，對於食客都是一種很好的體驗。

之所以將此面命名為陽春麵，是因為陽春意味著春天萬物生長、生機勃勃的景象，在之前，因為民間陰曆十月被稱為小陽春，所以每碗陽春麵的價格便是十文錢。要想做一碗正宗的陽春麵，最重要的一步就是炸蔥油，它並不是用小蔥炸製出來的油，而是用紫皮洋蔥炸出來的油，味道更香，蔥油的味道也很濃郁。

65歲江蘇大姨賣陽春麵，3.5元一碗分量還不少

今天我要推薦是一家在江蘇高郵的陽春麵店，到目前為止已經開了30年，而開店的是一位65歲的大姨，整體店面看著不算很大，裝修也很一般，但是來吃的人卻不少，很多都是外地專門趕來吃的。雖然現在揚州、上海也有做陽春麵的，但卻沒有這位大姨做的陽春麵那麼出名。現在大姨一碗陽春麵的價格是3。5元，並且分量也不少，基本上一個成年人吃一碗是足夠的，一天大姨差不多得賣上1000多碗的陽春麵。

3。5元一碗的面基本上在現在是買不上的，並且大姨每碗的分量也給得很足，這種更是很少見。之前大姨做陽春麵是為了維持生計，但是現在是為了這一份她熱愛的事業，即使賺的錢並不多。其實現在很多美食都藏在一些看起來裝修得並不好的小店裡面，環境跟外面的大飯店相差很多，但是味道絲毫不比他們做的差。

一碗陽春麵只用6中調味料，吃起來又香又鮮

這位江蘇大姨做陽春麵的手法跟其它地方有些不一樣，她是將搪瓷碗先放入煮麵的大鐵鍋中，然後再將豬油、蝦籽、醬油、味精、胡椒和香菜6種調味料依次放入碗中。將搪瓷碗放入鍋中這一步很重要，它能將這6中調味料很好的融合在一起，味道會更濃郁。大姨做好的陽春麵湯汁很少，看起來很像幹拌麵，攪拌好的麵條都浸滿了湯汁，吃起來又香又鮮，麵條口感也很勁道。大姨家現在不僅僅只賣陽春麵，還要賣小混沌，一般食客早上來吃陽春麵，中午來吃小混沌，小混沌吃起來皮薄餡多、湯汁濃郁，裡面的肉餡也是當天現去購買的新鮮食材，來吃過的食客大部分都成為了常客。

俗話說，簡單的食材更能考驗烹飪者的手藝，畢竟食材簡單，大家都會做，要是做出的食物還沒有食客自己做的好吃，他們也不會花錢來吃的，而想用這些簡單的食材做出獨特的食物，是需要花費很大的心血去研究的，像現在很多人還沒有學到真本事就想著開店，最終只能以倒閉結束。

評價：

總的來說，來自江蘇高郵的這位大姨做的陽春麵又香又鮮，麵條吃起來很勁道爽口，味道也很濃郁，一碗的價格是3。5元，價格很實惠，並且分量也很足，一般吃一碗是足夠的了。