牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

溼炒牛河，食材：河粉200公克，牛前腿肉片100公克，蔥2支，雞蛋1只， 綠豆芽少許，料酒、醬油、糖、蠔油、生粉、油~做法：牛肉切片加入蛋清，醬油及生粉醃10分鐘，蔥切花備用。起油鍋，入油 2大匙，將綠豆芽翻炒，加入河粉，醬油快速翻炒裝碟備用。起油鍋，入油，待油燒開時倒入醃好的牛肉快速翻炒，勾芡，然後出鍋均勻倒在河粉上面，撒上蔥花即可。

紅扒牛肉條，食材：牛肉400克、芥藍6條、胡蘿蔔1根、食鹽5克、醬油3克、蔥適量、姜1塊、八角1個、桂皮1塊、白芷2片、香葉3片、砂仁3個、陳皮1塊、黃酒10克~做法：將所有原料準備好，將整塊牛肉放進鍋，然後放白芷、山奈、香葉、砂仁、桂皮、陳皮。放塊狀胡蘿蔔和黃酒，放入蔥姜後開煮，撇去血沫，同時保證水沒過牛肉，蓋蓋子小火煮40分鐘到1小時（用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣後20-25分鐘煮至八分爛即可）。煮好後撈出來晾涼，然後切成0。5公分厚的大片，在碗裡碼好，上邊再放一些蔥姜，將大料放進碗裡，然後把煮牛肉的原湯倒入碗中（最好是浸過），最後放一點醬油和鹽。上鍋蒸20分鐘，把湯倒進鍋裡勾芡，然後把肉片碼盤裡，兩邊圍青菜，澆汁，香噴噴的菜就出鍋了。

焦熘胸口，食材：牛肉300克、食鹽4克、醬油3克、醋2克、蔥4克、姜3克、香油3克、植物油20克、白砂糖2克、豌豆澱粉5克、大蒜4克~做法：用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁。坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控淨油。原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

滑蛋牛肉，食材：牛肉250g、雞蛋3個、蔥一根、生粉一湯匙、鹽適量、醬油~做法：牛肉切成薄片放在碟子裡，加上一湯生粉，適量鹽，適量醬油。搞拌均勻，醃15分鐘，碗裡打三個蛋，加上適量鹽調味。加鹽之後把蛋開啟，熱鍋，加入食用油，把牛肉倒進鍋裡。待牛肉八成熟時，再加適量食用鹽，倒入打好的雞蛋，蛋結成塊狀後加入蔥花。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64。6千克排名第一，美國為42。1千克，歐洲為11。9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。