歡迎大家進入夢幻記憶、感謝大家的點選與觀看，接下來為大家介紹的是川菜中三種非常有名的魚的做法，酸菜魚、水煮魚和蒜香魚片。希望大家喜歡，能夠耐心的看完。

酸菜魚做法和步驟:1.

準備食材，兩斤重的新鮮草魚一條，胖胖魚酸菜一包，泡椒，泡小米辣，姜，蒜，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒子，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白醋，老陳醋，花椒油，雞蛋一個，生粉。

2.

處理食材，把魚去除鱗甲，鰓和內臟清洗乾淨後改刀。首先把魚從尾部或者頭部，延著背脊骨把魚改成兩半，把魚骨和肉剃分開，魚骨魚頭砍小，魚肉片成片。

3.

醃製魚片和處理食材：把魚片和魚骨分開，用清水加鹽和黃清新洗乾淨，把魚片中的水分擠幹，加入一勺鹽，一個雞蛋清，用手抓勻後放入適量的生粉，再用手抓勻後，上面倒入適量的食用油。然後再把姜，蒜，泡小米辣，泡椒剁碎（切成小塊也行）酸菜切小段，芹菜切斷，香菜切段。（大家可以根據自己的喜愛，可以加入洋芋片，粉條，魔芋。白豆腐等食材。）

4.

鍋中放入適量的食用油，加入姜蒜末炒香後、依次放入郫縣豆瓣醬，小米辣，泡椒沫和魚骨，翻炒幾下以後加入湯碗的一湯碗半水。放入一勺鹽，三勺味精，四勺雞精，三勺胡椒粉，（這時候可以放入自己喜歡吃的食材一起煮。）等待魚骨煮熟了以後，把湯汁裡面的魚骨和食材用漏勺撈出放入盆中墊底。然後倒入醃製好的魚肉片，加入半湯勺的白醋、酸醋混合醋和一小勺花椒油，煮30秒左右全部倒入盆中，上面放上香菜。

5.

鍋中重新燒油，加入花椒子，幹辣椒，幹辣椒變黃以後，全部倒入香菜上面熗油。一道美味的酸菜魚及製作完成。

酸菜魚

小編提醒大家要注意的事項，醃製魚片的時候鹽味要放夠，粉不能放多，如果放不合適或者想要湯汁清爽一點的話，在醃製魚片的時候，可以多放一點粉，鍋中先燒一鍋開水，水開以後倒入醃製好的魚片。煮五六秒以後等魚片定形撈出備用，調好湯汁以後，倒入魚片煮熟即可。這樣做的話，魚的湯汁非常的清爽。還有炒料的時候，郫縣豆瓣醬只需要放一小點提香味。

水煮魚

水煮魚做法和步驟:

魚片改刀和醃製同上面一樣，水煮魚需要準備的食材有、姜蒜末，郫縣豆瓣醬，胖子火鍋底料，餈粑辣，鹽，味精，雞精，胡椒麵，幹辣椒，花椒子，香菜，芹菜，豆芽，青蒜苗，豆腐皮絲和香辣椒，香辣椒做法：鍋中放入食用油，加入花椒子，和香辣椒炸香炸黃後撈出控油，在用刀把他們剁碎。

鍋中放入適量的食用油，加入姜蒜末炒香，依次加入豆瓣醬，餈粑辣，火鍋底料，用小火慢慢炒，炒出醬香味以後加入一碗半的水，在把魚骨和魚頭，豆芽，蒜苗，豆腐皮放去湯中，加入鹽，味精，雞精和胡椒麵調味。等待魚骨和魚頭煮熟以後，用漏勺撈入盆中墊底。然後再倒入魚片，加入一小勺花椒油，和剛才剁碎的花椒子和幹辣椒，等待魚片煮熟以後即可倒入盆中。上面撒上香菜，燒鍋下油放入花椒子，幹辣椒炒黃，炒香以後倒入上面淋油即可。

水煮魚的注意事項，水煮魚講究的是麻辣味突出，所以放鹽的時候要注意。在調湯汁的時候，湯汁鹽味要重一點。還有湯汁不能太清，如果是魚片掉過水的要勾一點芡，沒掉過水的魚片上的粉要多放一點。水煮魚做好了，下面給大家介紹蒜香魚片。

蒜香魚片

蒜香魚片做法和步驟

：

1.

準備醬料，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，姜蒜末，（青紅椒，洋蔥，切成筷子尖大小的顆粒）味精，雞精，花椒油，味極鮮醬油。

2.

把魚頭和魚骨加鹽，用開水煮熟以後，墊入盤中。

3.

把鍋燒熱，下入一勺冷油把油鋪滿整個鍋面後倒出，（不會粘鍋）然後鍋中在下著大量的冷油，油溫燒至五成熱，倒入醃製好的魚片，用勺把魚片輕輕滑散，七八秒鐘後，即可倒入漏勺控油備用。

4.

鍋中放入適量的食用油，加入姜蒜末炒香後，放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒出香味後倒入切好的青紅椒，洋蔥丁。然後加入一勺水，倒入炸好的魚片。輕輕翻炒均勻，加入味精，雞精，花椒油，一小勺味精鮮醬油，汁水收的差不多的時候，微微的勾一點清欠即可出鍋，把魚片連帶汁水覆蓋在盤子中的魚骨上面。上面撒上一點蒜末，然後鍋中重新下油，炒一點幹辣椒，淋在蒜末上面，撒上香菜。一盤美味又好看的上下一片即可做好。

小編提示大家蒜香魚片的注意事項，

1.

醃製魚片的時候，生粉不能放多。

2.

炸魚片的時候油溫不能太高也不能太低，不能讓魚片粘連在一起，也不能用勺子用力的攪，容易把魚片攪碎。

3.

汁水不能太多，能蓋過魚骨頭即可。

三種魚的做法，以為大家分享完成，希望大家能夠喜歡，川菜當中講究的是麻辣味頗重，上面這三種魚的做法是結合了川滇菜系中的綜合，取長補短師傅們經過很長時間的積累感悟而來，有的做法大家可能不這麼認同，就像第一種酸菜魚的做法，加郫縣豆瓣醬。很多人可能都會說酸辣味的，為什麼會要加郫縣豆瓣醬呢？大家可以在自己家裡面嘗試一下，看看加與不加有什麼區別。感謝大家能夠把文章看完，大家有什麼意見和想法都可以評論，去留言評論，謝謝大家！