紅紅火火的糖醋里脊，春節餐桌必備

糖醋里脊是一道傳統名菜，酸甜可口，讓人食慾大開，而且這道菜的色澤十分好看，紅紅火火，特別適合春節的餐桌。這道菜最重要的是油炸，炸得好可以做到外酥裡嫩，選個好的燃氣灶很重要。

用料：豬裡脊肉250g，油500ml，鹽2。5g，澱粉50g，番茄醬50ml，白糖40g，白醋30ml，料酒10ml，蛋清1個，薑片、蔥白段各5g水50ml

紅紅火火的糖醋里脊，春節餐桌必備的做法

豬裡脊肉切成筷子粗、約8cm長的肉條，加入鹽和料酒拌勻，醃製15分鐘。

小碗中放入醋、白糖和35ml水，攪拌均勻調成芡汁。

澱粉50g+水50ml+蛋清（取一隻雞蛋的蛋清，約35g），調勻成糊，放入醃製好的裡脊肉掛糊備用。

將冷鍋加熱至100℃，倒入500ml花生油，加熱至200℃。將掛好糊的裡脊均分三次放入鍋中，炸至裡脊表面發白，撈出瀝油。

倒出鍋中油，鍋洗淨，重新熱鍋，放入番茄醬炒勻，加入預先調好的芡汁，炒至冒泡，然後加入（1g澱粉+10ml水）的澱粉水，至芡汁掛珠狀的濃稠狀態。

倒入炸好的裡脊，快速翻炒均勻，關火，出鍋，撒上白芝麻，完成。

小貼士：

1、炸好的裡脊最好再復炸一遍，口感更酥脆。

2、炸好後的裡脊，不放糖醋汁，撒上椒鹽等，直接食用，味道也很贊。

3、豬裡脊也可以用牛裡脊或雞肉替代，風味不同。