在飯店裡面吃過回鍋肉的人都知道，這道菜雖然是用五花肉做的，但是吃起來一點都不會油膩，不但是很多喜歡吃五花肉的人十分喜歡這道美食，就連平時不碰肥肉的小孩子和女人也能多吃幾口呢。

相信很多人在自己家中也嘗試過做這道回鍋肉美食，但是在飯店吃明明不油膩的回鍋肉美食為什麼自己在家中做就會油膩了呢？今天就來為大家揭曉這個做回鍋肉不油膩的方法。這樣做的回鍋肉既美味又不油膩，關鍵做法還簡單，並且，做法還簡單。

第一步：將一整塊五花肉下入鍋中，並向鍋中倒入適量的料酒，加入幾個蔥段還有薑片，祛除五花肉當中的腥味。

提示：鍋中的水不要太多，大約到五花肉2/3的位置就差不多了。

第二步：大約開火五分鐘後五花肉就被煮熟了，這個時候要放入涼水當中讓五花肉快速的涼下來。

提示：煮五花肉的時候中途翻動一下，這樣才能保證五花肉全部被煮熟。

第三步：將晾涼了的五花肉撈出，用到切成薄片裝盤，取青蒜苗切成段，青椒和紅椒切段放到一起，洋蔥切成小塊狀，蔥薑切片。

提示：注意這個時候五花肉切的越薄越好，這樣五花肉在炒的時候儘可能的將油多炒出來一些，吃起來就不會油膩了。

第四步：起鍋放入少量的油，將之前切好的五花肉下入鍋中煸炒，炒幾下之後下入蔥薑片繼續煸炒爆香。

提示：放入蔥薑片之前不用將五花肉撈出來，繼續在鍋中煸炒就可以了。

這個時候可以多炒一會，當五花肉邊緣微微卷起來的時候再下入其它調料，這樣做的主要目的還是為了讓炒出來的回鍋肉不那麼油膩。

第五步：五花肉邊緣微微卷起來之後，加入一勺豆豉、一勺紅油豆瓣醬繼續煸炒。

第六步：等到紅油慢慢被炒出來之後下入青紅椒段、洋蔥塊，再加入半勺老抽調色，繼續翻炒幾下。

第七步：快要出鍋的時候加入青蒜苗和半勺白糖後快速翻炒均勻，給回鍋肉提鮮，青蒜苗翻炒均勻後就可以出鍋了。

以上就是這道回鍋肉的全部做法了，注意在煮五花肉的時候放入料酒等調料去掉五花肉的腥味，另外在翻炒的時候可以多炒一會兒肉片，讓五花肉當中的油炒出來一些才能在吃的時候不那麼油膩，哪怕是不愛吃五花肉的朋友們也能多吃上幾口呢。