秋風起，秋意涼。在秋風掃落葉的季節裡，路邊那一串串火紅的柿子掛在枝頭，透著一種喜氣，著實惹眼。

柿子，是秋天裡特有的神韻，也是涼風裡最暖心的一幕。這種水果不僅好吃，而且還是眾多文人墨客的心頭之好。

北宋詩人張仲殊在《西江月·味過華林芳蒂》這樣寫道：“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱；輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。”

齊白石老先生特別喜歡柿子，曾經以“柿園先生”自居。老先生喜歡用水墨來畫墨柿子，而薛廣陳則喜歡畫紅彤彤的柿子，冷軍卻喜歡畫帶白霜的柿子。

在不同畫家的筆下，柿子有了不同的韻味。

獻給李自成的小吃——芝麻柿餅

一說到柿子，大傢伙腦海中就想到柿子餅。在集結了日月之精華後，柿子內部的水分蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，由此形成了柿霜。

那甜蜜的糖酥裹住柿子，這水果堪比人間甘露。吃一口，甜到心裡。

但和很多零食一樣，柿子餅不能多吃。為此，聰明的祖先們則發明了芝麻柿餅。

據傳在1644年，李自成率領農民起義軍從西安向北京進發。途經臨潼時，當地農民特別擁戴李自成，但是彼時正值荒年，家裡實在沒啥吃的。

為了搞勞義軍，農民們就把柿子滲合到麵粉裡，烙成餅子送給義軍。為了紀念闖王李自成，在此後的每年秋天，臨潼當地家家戶戶都烙柿子餅吃。

芝麻柿餅這樣做

上週，小嘮下鄉時，看到鄉間小路上處處都是掛滿紅柿子的柿子樹，把我饞的啊，當時差點從車裡跳下來，爬上樹去摘幾個。

回家後，小嘮迫不及待地跑去菜市場，花了3塊錢買了5個紅彤彤的柿子。當水果吃了一個後覺得不過癮，於是就想嚐嚐臨潼當地的芝麻柿子餅。

雖說不能親身去臨潼，但咱們可以自己在家做。嘿，這味道還真不錯。

所有食材：

柿子2個

中筋麵粉500克

豆沙餡150克

白芝麻適量

製作步驟：

1、將柿子洗乾淨之後，將柿子皮兒剝掉，留下果肉備用。

注意：①一定要選用紅彤彤的軟柿子，還沒熟的硬柿子發澀還不好吃。（終於知道為什麼那句諺語叫“專挑軟柿子捏”了，軟柿子還真的是很軟啊。）

②柿子不用多，2個就夠了。如果一個人吃，就用1個柿子，麵粉也要減半。

2、用料理棒將柿子攪拌成柿子泥，攪拌的越細越好。

注意：如果家裡有料理機，就用料理機攪拌，怎麼樣都可以。這一步是為了後面製作的時候能夠將柿子與麵粉充分融合，口感很細膩。

3、將麵粉倒進柿子泥裡，進行充分攪拌，直至無顆粒後，將麵糰揉成麵糰。

注意：①這款麵食全程不加一滴水，全靠柿子裡的自帶水分撐著。

②麵糰儘量和得軟一些，做出來的口感更加軟糯可口。

4、將麵糰蓋上保鮮膜，靜置15分鐘之後取出。案板上撒上面粉，防止麵糰粘到面板上。

注意：由於柿子本身就是帶有黏性，所以整個麵糰非常粘，根本不用新增沒糯米粉。

5、將麵糰搓成小條，再切成小劑子，像包包子一樣，將豆沙餡包入其中。

注意：小劑子的大小不比很大，大概20克左右即可。豆沙餡可以在等待醒面時進行搓團，每個大概10克左右即可。

6、將包好的柿餅放到裝滿白芝麻的盤子裡，將兩面全都沾滿白芝麻。

注意：有的配方說要將麵糰沾上清水後再沾滿白芝麻，但實際上並不需要。因為整個麵糰都是帶有粘性的，直接把柿餅放到白芝麻裡就能沾滿。

7、將芝麻柿餅放到一旁醒10分鐘後，將油鍋裡的油熱至7成熟，再將芝麻柿餅放到油鍋裡，煎至兩面金黃。

注意：①將芝麻柿餅進行醒發的目的是讓麵糰更加柔軟，吃起來口感更佳。

②芝麻柿餅熟起來很快，兩面金黃之後就可以出鍋了，不必讓他門長久呆在鍋裡。

小嘮說

自從做了這款芝麻柿餅後，小嘮更加喜歡吃柿子了。奶奶家以前也有一棵柿子樹，吃不完的柿子掉在地上成了柿子泥。

奶奶說，那是給鳥兒留的。多年以後，我才明白，原來那紅紅的柿子裡蘊含著農人的善良和他們對生命的敬畏。

回顧一下，芝麻柿餅需要注意哪些：

第一、全程不加一滴水，全靠柿子內在的水分撐著。

第二、每個小劑子的大小不比很大，大概20克左右即可。豆沙餡可以在等待醒面時進行搓團，每個大概10克左右即可。

第三、柿餅麵糰本身有粘性，不需要蘸清水後再滾芝麻。

好啦，這就是今天咱們要做的芝麻柿餅，要不要試著做一下呢？

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