兩款豆豉美食讓餐桌別有風味

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，其性平、味鹹，具有和胃、除煩、解腥毒、去寒熱之功效。豆豉營養極其豐富，其中鈣元素要遠遠高於牛肉，並含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、硒、維B1、維B2、尼克酸等微量元素。豆豉甜香味美，作為調料不僅能增加風味，且能促進食慾，所以，我國四川、江西、湖南等地多用其作調料，新增在肉、魚、蛋、雞、鴨等菜餚中。下面介紹兩款豆豉美食做法，供讀者朋友選食。

一、豆豉蔥白燒豆腐

原料：豆豉10克，蔥白15克，豆腐250克，精製植物油、精鹽、白糖、醬油、味精、鮮湯各適量。做法：先將豆豉用溫水泡軟，剁成茸，蔥白切成3～4釐米長的段，豆腐切成小方塊。炒鍋放適量油燒熱，下豆豉、蔥白煸炒幾下，再放入豆腐及鮮湯，燒開後放精鹽、白糖、醬油、味精，燉5分鐘左右即成。

二、豆豉肉絲

原料：豬瘦肉200克，豆豉10克，精鹽2克，味精1克，澱粉、豆瓣醬各15克，蔥花、生薑末、黃酒、白糖各5克，醬油10克，鮮湯、精製植物油各適量。做法：先將豬瘦肉洗淨切成絲，放入碗內，加精鹽和味精抓勻，再用澱粉上漿待用。炒鍋上火，放油燒至五成熱，下肉絲滑透，撈出瀝油。鍋內留底油少許，放入豆豉、豆瓣醬，炒出香味，再加入蔥花、生薑末、黃酒、白糖、醬油、鮮湯，放入肉絲翻炒幾下，出鍋裝盤即成。