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文|愛下廚的大叔

大叔家的家常菜：茭白炒雞絲，香氣撲鼻，滑嫩脆爽，家人愛吃！

對於海外遊子來說，什麼是鄉愁，很大程度表現在食物上，擁有一箇中國胃的我們，遠走他鄉，朝思暮想的往往是千里之外平時看起來微不足道的食物。大叔家裡人算幸福呢，有很多來自世界各地的蔬果，包括國內熟悉的蔬菜這裡都有賣，但是茭白除外。直到昨天晚上逛超市，居然就被大叔發現有新鮮茭白了，出國那麼久，第一次在超市裡看到，雞凍得淚流滿面！於是今天大叔一口氣燒了三道有茭白的菜，茭白炒雞絲、油燜茭白，醃篤鮮。前兩道做法比較普遍，第三道是我爸爸偶然嘗試所得，茭白特有的嫩爽口感放在鮮美的醃篤鮮裡。

本來聽言說營養，四條腿的不及二條腿的，二條腿的不及一條腿的，一條腿的不及沒有腿的。很多人家裡吃的都是茭白炒肉絲，但是大叔家不習慣用肉絲炒，倒是比較傾向於毛豆和香乾。它們都有提鮮的作用，在沒有葷菜的情況下依然可以使這道菜鮮美可口。在選擇茭白時要注意避免外表呈青色或是太長的，這些都是老茭白，會嚴重影響口感，並且炒茭白時要將茭白的皮去幹淨，不然會嚼不動，吃一口脆嫩爽口的茭白能夠體會到生活的樂趣。今天

大叔下廚房

教你做茭白炒雞絲，希望你吃得開心~

雞胸肉，茭白，雞蛋，蔥，鹽，糖，味精，澱粉，麻油，食用油適量

1、首先把雞胸肉洗淨切絲，雞絲鹽調味，糖提鮮，味精增味，半個雞蛋清，將雞絲抓勻上勁，少許澱粉上漿，用麻油封一下待用即可；

2、然後把茭白去殼去老皮洗淨，茭白切絲，蔥去根去爛葉洗淨，將蔥切段，坐鍋熱鍋冷油，將雞絲滑熟盛出待用即可；

3、最後重新坐鍋入油，油裡放鹽調味，油熱入茭白絲翻炒，茭白絲潤，放糖提鮮，味精增味，入雞絲翻勻，入蔥段翻勻就可以出鍋上桌開吃啦~

香氣撲鼻，滑嫩脆爽，非常好吃的茭白炒雞絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、都說豬肉貴，那就改吃雞，雞比豬便宜許多，且營養也不差；

2、豬肉雖已調控，但還是沒有雞肉便宜，今天的菜就用到了雞胸肉。

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