早餐對人的健康極為重要。現代生理學家研究表明，如果血糖水平過低，便會感到飢餓和疲乏，甚至出現頭暈，站立不穩或心悸。體內血糖水平的維持，主要取決於一天當中第一餐的進食種類和數量。所以早餐要吃得營養又健康，當然早餐吃得好，不僅不會讓你長胖，還能幫助你輕鬆減掉身上多餘的脂肪。下面為大家介紹一些營養又美味的早餐。

1、雞蛋卷餅

材料：麵粉、澱粉、水、鹽、雞蛋、蔥、芝麻、肉鬆、油。

步驟：將麵粉、水、澱粉、鹽、適量色拉油混合，攪拌均勻至無麵粉顆粒狀。平底鍋倒少許油，然後倒入麵糊，轉動鍋或用勺子攤成麵皮，麵皮凝固後，將雞蛋液覆蓋在麵皮上，晃動鍋或藉助勺子將蛋液鋪均勻，撒蔥花、芝麻和肉鬆，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型。捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。

2、營養麵包沙拉

材料：全麥吐司1片、黃油、蒜末各適量（黃油和蒜末混合後塗抹一層在麵包片上，再放進烤箱烤，用量隨意），水煮蛋1個、杏仁碎隨意的量、小西紅柿6-7個、菜葉2片、黃瓜半根。

步驟：生菜洗淨後撕成小塊，黃瓜切片，小西紅柿對切，芹菜切厚片，蔬菜的選擇就隨意吧。雞蛋煮熟，芹菜燙熟，你選的蔬菜如果有需要提前焯燙的，這時也都處理好，雞蛋煮好後切成小塊。喜歡的話可以再放一點點鮮蝦仁，蝦處理乾淨後撒一點點鹽和白胡椒粉略醃，然後燙熟切小丁就可以了。

3、土豆餅

材料：土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。

步驟： 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，活麵糊時也不需要再加清水了。 加1茶匙孜然，1茶匙咖哩粉，3克鹽到土豆絲裡入味。再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

4、肉鬆麵包卷

材料： 高粉80克、低粉20克、細砂糖18克、乾酵母1。5克、全蛋10克、水52克、白芝麻、香蔥、蛋液、沙拉醬、肉鬆

步驟：將中種麵糰所有原料放在一起，揉成團後，放溫暖處發至4-5倍左右大。將主麵糰原料中除黃油原料與發好放在一起揉至擴充套件後，加入黃油揉至擴充套件階段，鬆弛30分鐘。將麵糰取出排氣，滾圓後松馳15分鐘。將鬆弛後的麵糰擀成與烤盤一樣大的長方形大片，放入烤盤中，用叉子扎數個小洞。將麵糰放在溫暖溼潤處進行最後發酵。最後發酵結束，表面刷蛋液，撒適量白芝麻和蔥末。